保护利用好地方猪资源，需要政府和企业提高认识，加强品种改良选育，将地方猪品种融入现代生猪养殖体系中——

　　高价“土猪肉”受青睐

　　5月18日一大早，位于合肥市翡翠路一家菜市场里的大别山“土猪肉”摊点前就围满了市民。“比普通的猪肉要贵，但这个肉吃着真香，而且营养价值高，没有激素。 ”一位刚买过肉的市民告诉记者，一般肋排25块钱一斤，座子肉也在22块钱左右一斤，虽然贵但供不应求，他和不少邻居都是这里的常客。

　　随后，记者又来到位于合肥市三里庵路的一家大型菜市场，这里的肉类区域内，挂着“某某土猪肉”、“黑土猪肉”等牌子的店铺有好几家，无一例外，挂这样招牌的肉摊前顾客都不少。

　　遍布合肥的很多“土猪肉”销售店受到人们的追捧。“经济水平的提高正在悄悄改变人们的消费需求。 ”省生猪协会常务副会长李东风告诉记者，很多人已不再满足于“外三元”洋猪肉的品质，琳琅满目的高品质的“土猪肉”品牌专卖店，已成各大超市和农贸市场的一道新景。

　　记者走访发现，与一般的猪肉相比，“土猪肉”价格相对要高得多。超市里和菜市场的“土猪肉”价格比普通猪肉每斤要高出5至8元。而一些名头比较响亮的品牌“土猪肉”，价格则要50多元一斤。“正宗的土黑猪肉属于地方品种，养殖周期长，价格高是正常现象，是优质优价，应该值得提倡!”李东风告诉记者。

　　虽然价格高，但挡不住市民热情。采访中多位摊点的老板都告诉记者，一般不到上午11点，“土猪肉”就卖完了，非常好卖。在合肥市潜山路一家超市，正在买菜的市民郑大姐告诉记者，她手上有常去的几家“土猪”肉店铺的老板电话，每周五提前订货，周六上午8点前还要打电话确认，才能确保买到。

　　消费者为什么选择土猪肉?很多市民告诉记者，土猪肉不但口感更好，营养价值高，而且饲养方式健康，属于绿色无污染食品。

　　啥是“土猪肉”不好认定

　　什么是“土猪肉”?记者就此问题采访了顾客、商家及专家。大家的回答各不相同。有市民表示“土猪”就是本地猪，还有人认为“土猪”是农民家里养的猪，也有顾客认为，只要是放养的猪就算“土猪”。

　　“从学术的观点讲，并没有‘土猪’这一概念。”省畜禽遗传资源保护中心主任赵皖平解释，人们通称的“土猪”一般要满足两个条件：其一是地方品种猪，这是必须具备的条件;其二是以传统单一饲料养殖的生猪。而如果按照这两个标准看，市场上销售的土猪肉在很大比例上名不副实。

　　赵皖平介绍，目前市场上很多品牌的所谓“土猪”，是以地方品种猪为母本，与引进品种为父本进行杂交的后代的商品猪，品质也不如前者。另外，放牧、散养、圈养和规模养殖都会影响猪肉的品质。之所以很多摊点挂“土猪肉”招牌，还是因为利润高销路好。

　　然而，“土猪肉”作为坊间概念，业界根本没有标准，也没有哪个部门可以给它一个明确的身份认证。市场上的“土猪”，旗号都是摊主自己挂上去的。“正因为没有标准来衡量和鉴定，所以当前‘土猪肉’市场鱼龙混杂，甚至私挂‘土猪肉’招牌却卖饲料猪肉的商家，已严重影响行业信誉，对行业发展造成损害。 ”李东风说。

　　开发利用是最好的保护，只有“土猪肉”市场健康发展并壮大，地方猪品种才能保护得力。为此，专家呼吁要由相关部门制订“土猪肉”的明确标准。有了标准，工商、农业等部门在市场监管中才有依据。而发现假冒“土猪肉”，消费者也能有投诉渠道。

　　期待土猪肉撑起“菜篮子”

　　作为养猪大省，我省年生猪出栏量达3200万头以上，这其中土猪不过占到5%左右的份额。而土猪养殖的特殊性决定了其只能走优质高价路线，现代生猪养殖体系生产的“外三元”猪肉是市场主流。那么发展土猪养殖意义何在?

　　“在为市场提供土猪肉的同时，土猪养殖更大的意义是对地方原始猪品种的保护，使其不至于灭绝，为选育我省未来的生猪养殖的主导猪种做基因储备。”赵皖平说。

　　虽然天天吃猪肉，但很多人并不知道，我们所吃猪肉基本上都是“外国猪肉”。“上世纪八十年代为解决人们吃肉的问题，也受制于育种科技低下，国家大量引进了生长周期短，但肉质差的外国生猪品种，这些外来品种杂交而产生的‘外三元’生猪品种，现在是生猪规模养殖的主体，完全占据了国人的餐桌。”赵皖平说，随着生活水平的提高，对高品质的猪肉需求将会成为主流，“外三元”猪肉必将被淘汰，需要新的品种。

　　据李东风介绍，我省具有丰富的地方猪种资源。根据生态类型特点，地方猪种有皖北猪、淮南猪、皖南花猪、皖南黑猪、安庆六白猪、圩猪等，这些地方猪种均有着繁殖力高、抗逆性强、肉质优良且对青粗料利用等优良特征，形成了各自的肉质特色，是开发优质猪肉的宝贵基因库。“地方猪种资源保护和利用，出路最终将是通过现代科技改良选育，融入现代生猪养殖体系，并成为主导品种，而这也是我省乃至我国生猪业发展的要求。”赵皖平说。

　　不容乐观的是，前些年的一项调查显示，我省的地方品种猪纯种数量在过去二三十年里急剧下降，而我省上世纪80年代在国家支持下建设的15家猪种保护场，现在只有2家还在运转。

　　地方猪保护，需要政府制定明确的保护和扶持政策。数据显示，2011年省农委利用地方畜禽遗传资源保护项目和经费，投入生猪保种经费1500多万元。专家建议，对我省地方品种猪的保种和开发利用要制定整体规划，明确方向，集中人力、财力分步骤、分品种、分地区实施保种和开发利用。

　　让“土猪”焕发强大生命力，关键还是科研单位与企业协作，在现有猪种基础上，选育出适应现代生猪养殖业的优质猪，逐步替代现在的“外三元”。同时，依托企业建立保种核心场，运用国家每年对保种核心场的补贴，构建灵活机制，引导企业在开发利用中尽快打造自己的品牌，从而带动地方品种猪的养殖。