去年至今，猪肉价格如同坐了过山车一般，从近20元一斤跌至现在10元多一斤。肉价高了，伤了消费者，肉价低了又会打击养殖户的积极性。那么，究竟什么样的猪肉价格才算合理呢?为此，记者对烟台的养殖场、屠宰场以及市场肉贩进行了采访，了解了一头猪从养殖到市民餐桌所经历的成本流程。

　　养殖户：一头猪大约能挣100元

　　去年的高猪肉价让不少养殖户赚了个盆满钵满，不过随着供应量的猛增，猪肉价格也随之下降。当前生猪收购价格对养殖户来说到底能赚多少钱呢?

　　5月9日，记者跟随烟台国联食品加工有限公司的生猪运输车辆来到了牟平富海种猪场。场长孔祥杰今年已经67岁了，从他14岁开始就在村里的生产队里养猪，算起来到现在已经53年。53年的养殖经历，让他对生猪的养殖成本变化如数家珍。

　　当得知记者想要了解当下的养猪成本时，他拿出自己多少年坚持记录的饲料、人工费等的成本记录，戴上老花镜，仔仔细细地给记者算了一笔账。

　　生猪生长分为两个阶段，从产仔到50斤小猪，从50斤到适合出售的200斤大猪。现在一头母猪一年的饲料、人工等费用加起来大约需要 4000元左右。而一头母猪平均一年产仔大约在14头，这样算下来，平均一头小猪出生的成本是285元。在小猪长到50斤以前，大约需要乳猪料105斤，按当下的市场价格算，加上人工等成本大约需要250元左右。所以，一头小猪从出生到长成50斤，总共需要的费用是535元。

　　重量到达50斤以后，小猪开始吃平常的饲料。这一阶段，猪长一斤肉大约需要3.2斤的饲料，按现在市场上猪饲料的平均价格1.25元一斤来算，增加一斤猪肉大约需要4元钱，从50斤长到200斤所需要的饲料费用也就在600元左右。再加上中间的疫苗、水电等费用50元，人工费用37元，总共是687元。这样，一头猪从产仔到出售中间所需要的成本就是535+687=1222元。目前生猪的收购价格大约是7元左右一斤，一头200斤的猪能卖到 1400元，这就意味着，一头猪仅赚178元，再除去其他的损耗，大约能挣100元左右。

　　不过，孔场长这个算法的前提是规模养殖厂管理到位，没有出现疫情或者其他问题。而对于那些管理、防疫技术稍差一些的个体养殖户来说，利润就更薄了。

　　记者第二天联系到了莱山个人养殖户姜先生，对于目前的生猪收购价格，他感觉有点低了。他现在养了50多头猪，平均每头成本都在1200元以上，饲料最近每吨又涨了300元，而个人养的猪在品种等方面与那些规模化养殖场有一定差距，平均一斤猪少卖两三毛钱。所以，按现在收购价，他根本挣不到多少钱，能保本就不错。

　　另外，前面所说的还是母猪下崽没有出现问题的正常情况，一旦猪崽出现疫病死亡，那么铁定是要亏本的。

　　屠宰厂：肉价高反而都会亏损

　　从了解的情况来看，不少的市民都认为，去年猪肉价格那么高，屠宰厂肯定跟着挣了不少钱。但是，经过调查发现，猪肉价格太高反而会对屠宰厂不利，因为他们单个猪平均利润非常低，要想获利只能靠屠宰量加大。

　　上周，记者分别对烟台福祖食品有限公司和烟台国联食品加工有限公司两家大型屠宰厂的经营情况进行了采访了解，结果显示，去年肉价高的时候，两家全部处在亏损状态，今年肉价降下来后，他们反倒能够保本了。对于这种奇怪的现象，两家公司的老总给出了近乎一致的答案：屠宰厂屠宰量大了才能获利。

　　周二上午，记者来到了烟台福祖食品有限公司，出去送肉的运输车都已经回去了，整齐地排在那里，车厢上面清晰印着“菜篮子”的字样。对于当前屠宰厂的经营情况，福祖董事长张仁祖告诉记者，其实，现在烟台所有的屠宰厂都一样几乎没有利润，去年全部都处在亏损的状态，今年仅仅能保本就不错了。

　　当被问到为什么肉价高屠宰厂反而会亏损时，张仁祖向记者道出了其中缘由。按一般情况来说，一头猪的毛利润是6%左右，也就是70元左右。但是实际除去成本算下来，净利润几乎就剩不下了。从养殖户收购生猪算起，到白条猪出场送到市场肉摊，平均一头猪所需的人工费至少15元，水电费、污水处理费至少7元，设备厂房折旧费至少7元，前段时间油费涨了，运输费至少在10元。另外，检疫费5元，采购费也至少10元。这样算下来，一头猪从收购到出厂的成本至少需要54元，再除去中间各种损耗，现在一头猪能挣10多元就算不错了。

　　这种情况下，如果想获利大，那么就必须有一个大的屠宰量。而去年肉价高了以后，老百姓买的少了，他的屠宰厂里的屠宰量减少了近50%，所以出现亏损也就是必然的了。

　　后来，记者在烟台国联食品加工有限公司的采访也证实了这点。国联的总经理王秀荣告诉记者，算上外地企业，现在烟台屠宰企业已经超过10家，市场竞争大，成本流程也都几乎是透明的，所以屠宰利润非常低。而且现在食品安全已经成为食品生产的第一要务，所以除了传统的人工、运输等费用外，检验检疫费用也是成本的一个重要组成部分。例如，他们去进行几次猪肉抽检化验，一次就要3000元左右。而且，每年屠宰用水也要进行检验，检验一次的费用在 2000—3000元。

　　另外，由于需要进行猪肉储备，所以库存的损耗也成为他们经营成本的一方面。像去年库存的储备肉到了今年明显就贬值了，但是作为社会企业，这又是必须担负的社会责任。所以，总体算下来，屠宰这个行业真挣不了什么钱，去年她的厂子和其他屠宰厂一样都是亏损的。

　　养殖户盈亏周期从三年变两年

　　采访中，记者了解到这样一个情况，现在生猪养殖户的盈亏周期变短了，从以前的三年缩短到了两年。

　　孔祥杰告诉记者，以前的时候，他们养殖户的盈亏周期是“一年赚、一年亏、一年赔”，现在则变成了“一年赚、一年赔”，中间不赚不赔的过渡阶段没有了。去年，猪肉价格飞涨后，很多人一窝蜂地涌上去养猪，导致的结果就是今年的生猪出栏率太高，猪肉价格也应声回落。如果今年猪肉价格一直持续这么低，一些个人养殖户挣不到钱的话，很多人可能就会放弃养殖，而这样做的结果可能导致猪肉价格重新回升。

　　目前，从整个生猪养殖市场来看，达到规模化程度的养殖场还相对较少，主要还以个人小型养殖场为主。不过，这些个人养殖户力量薄弱，低于市场风险的能力差，一旦出现价格波动，就会进入或者退出市场，从而影响着市场生猪供应量。而正是这种市场调节的盲目性，成为猪肉市场价格波动的最主要原因之一。

　　除了这种市场调节的盲目性之外，疫病也成为影响猪肉供应量的一个重要因素。富海种猪场的高级兽医师吕惠序告诉记者，去年全国猪肉价格之所以涨得那么高，主要原因是生猪出栏率低，供应量减少所导致。而这其中，疫病也是其中一个重要的因素。现在正规的大型养殖场都会定期对生猪进行防疫控制，而且一旦发现病疫，有专家会进行及时对症下药，将损失减小至最低。但是，个体养殖户往往没有这样的条件。他们日常防疫工作相对没有那么仔细，他们大多是凭借经验进行养殖，一旦出现未曾碰到新型疫病，往往不能及时进行控制，从而造成的损失也比较大。记者也记起来，当时在养殖场提出想要去参观一下养猪的环境，但被拒绝了。因为要进入养猪的地方，所有人员必须进行消毒，以防将外界病毒带入传染。

　　产业化是猪肉市场未来发展的趋势

　　既然个体小养殖户在疫病防控，抵御市场风险方面存在缺陷，单纯屠宰厂行业利润又非常地低，那么产业化经营就成为了未来猪肉产业发展的一个重要趋势。

　　张仁祖告诉记者，当前仅仅做生猪屠宰加工，不但利润非常地低，而且未来发展的空间也不会很大。所以，他们已经从单纯的屠宰加工转变为饲料生产、生猪养殖、屠宰加工以及熟食生产为一体的大型食品企业转变。屠宰厂利润低，可以自己开办养殖场直接给自己供应生猪，而当前饲料是生猪养殖的最主要成本，所以再往上走一步就是饲料生产。这一整套产业上下游链打通后，不仅能够节约成本，扩大利润来源，而且也能够从源头上保障食品的质量安全。

　　王秀荣对未来猪肉产业化的发展同样充满信心，她告诉记者，国联的生猪屠宰能力每天三班可达3000头，而现在每天的屠宰量是800头左右，还未发挥*效能。未来产业规模化以后，屠宰量上去了，利润自然会增加。他们现在拥有销售点加盟店共300多家，也已经在牟平建立了自己的养殖场，年出生猪5000-6000头，随着管理的不断完善，规模还将会进一步扩大。

　　不过，他们也强调一点，零售终端还是个人加盟经营形式比较可行，因为一般的厂家直营店都会亏损，因为生猪屠宰厂所设立的直营店经营成本相对要高很多。与个人加盟经营的肉店相比，直营店除了同样的房租、水电等费用之外，还要额外支付工人的成本费用。另外，非常重要的一点是个人加盟店经营的积极性和灵活性要比直营店要高。直营店雇佣的工人可能只是拿着工资干活，即便是给予一定的额外销售提成，其积极性也不是非常高。而个人加盟店则不同，经营者销售猪肉的利润都是自己的，所以他们会尽*力将猪肉卖出去。而且，一旦销售情况不好，可以自行降价销售，这是直营店所没有的优势。

　　市场肉贩：半年赚钱半年保本

　　当前的猪肉价格，养殖户与屠宰厂都没赚多少钱，那么市场的肉贩呢?猪肉销售的最终环节中又加价了多少呢?

　　昨日早晨，烟台某农贸市场的肉摊前，买肉的市民络绎不绝。摊主正忙着给顾客称重，分割猪肉。趁着他休息的空隙，记者向他了解了一些关于猪肉销售成本的问题。他告诉记者，他在市场销售猪肉已经十几年了，国家这些年也确实给他们减轻了不少的负担，工商管理费等费用也都免收了，现在他的成本主要是摊位费和水电费两部分。他现在有两个摊位，每个摊位费一年是8000元左右，一年下来大约一共需要1.6万元。一个月的水电费在300-400元之间，一年也要4000元左右。所以一共算下来，光摊位费和水电费就差不多2万多元。

　　他现在平均每天卖4—5头猪，每头猪算140斤猪肉的话，总量在560-700斤之间。他卖的价格也比较便宜，一斤平均加价也就是3毛钱左右，那么算下来，一天毛利润200元左右。但是，他们现在是夫妻两个人在那忙，除去前面的摊位费和水电费，剩下的平均到一个人就没有多少钱了。

　　不过，他也告诉记者，他们这个行业是半年赚钱，半年保本。现在这种情况下，就属于保本经营，能挣钱要到等八月十五节日前后开始，一直到春节，这中间节日猪肉需求旺盛，卖的多，价格也