“注胶虾”、“农药残留茶叶”、“皮革酸奶果冻”、“毒胶囊”、“地沟油”……

　　2012年，食品安全问题一再出现，不断冲击着国民的心理底线，也不断拷问着企业和政府的良知。

　　市场上，仍有一部分食品企业，不断倾其所能、穷其智慧，增加在安全生产和安全管理上的投入。这样做，一方面是为了提高核心竞争力;另一方面也是更重要的，还是要防患于未然。

　　“让国人吃上放心肉——是我们的责任。”这不是一句口号，在雏鹰农牧董事长侯建芳看来，这是企业的分内责任，在食品安全事件频发的今天，让国人吃上放心肉、放心菜，还意味着捍卫消费者最基本的生命权利，也是企业生存的底线。

　　参照台糖，构建食品安全追溯系统

　　走到超市冷鲜肉自选冷柜前，拿出你的手机(能上网)，对着包装上的二维码一扫，这块猪肉的全部信息一览无余：

　　这头猪是什么品种?小猪是什么时候出生的?什么时间断的奶?使用的是什么饲料?都在什么时间用过疫苗或用过什么药?谁饲养的?什么时候出栏的?出栏时候的重量是多少?是哪个屠宰场、在什么时间屠宰的?……

　　据雏鹰农牧董秘吴易得介绍，今年下半年该公司即将上市的“雏牧香”生态猪肉，就将使用这种“安全可追溯”系统。

　　据了解，台湾于2007年在全世界率先建立的食品追溯制度。日前，由吴易得率领的由“百万征名”获奖者和河南媒体人组成的食品安全考察团走进台湾省台南市，参访台湾*的生猪养殖企业——台湾糖业股份有限公司(简称台糖)，是台湾*的生猪养殖企业，也是全台湾食品安全领域最具标杆性企业之一。

　　据台糖公司副总经理江先生介绍，只要你手里有一部能上网的手机，对着二维码这么一扫，就能知道要买的这块肉的详细信息。

　　据了解，猪肉产品要想进入这样一个体系，是要通过政府监管部门层层把关检验的，只有通过检测合格的猪肉，才会通过认证。而产品一旦被检验或者被市场发现有质量、安全问题，就会被取消认证，被这个体系排除在外。

　　所以，台湾企业都很重视品质管控。比如台糖，每只猪从出生开始就有了身份证，详细记录猪的品种来源和成长资料，输入信息库，严加管理，50公斤以上的肉猪，饲料中就不能再添加任何药物了，前后总共饲养210天、确保无药物残留、体重达到100公斤以上，才可以上市。上市后，为使肉中所含水分不发生冻结现象，触感富有弹性，冷藏肉在运输、储存和销售的过程中，都必须维持在-2℃与5℃之间。

　　致力于全链可控

　　吴易得认为：“参照台糖，印证了我们之前的管理并不落后，我们一直以来在安全管控方面所做的努力，方向很正确，同时，我们也发现在某些方面，雏鹰做的还要更先进一些。”

　　“比如饲料和农药。”吴易得说，“玉米的种植，有工业用的玉米，也有饲料用的。我们在东北地区专门建立的公司，对玉米供应方的要求是很严格的，第一不能使用农药，第二不能用转基因玉米，大豆也是一样，不能是转基因的。药品和疫苗，我们也早已做到了可追溯，是哪个药厂生产的?通过什么渠道到我们公司的?前前后后我们都一清二楚。”

　　即将进军冷鲜肉销售领域的雏鹰，其猪肉将全部来自雏鹰自己的养殖基地，这种产品优势将是其他企业没法相比的。同时，从养殖到屠宰，再到销售，雏鹰的整个产业链都采用安全追溯管理系统。

　　“从源头到下游每一个环节都把控经营，可以规避产业链条单一的风险，同时也可以*程度地控制食品安全。”侯建芳说。

　　耗巨资打造猪肉安全可追溯系统

　　据了解，雏鹰建立的从畜禽育种——养殖生产——屠宰加工——物流配送等全过程的食品质量安全追溯管理系统，耗资不菲。

　　整个系统需要购置、研发大小型监控设备、数百台计算机、几十套服务器，以及畜禽育种、养殖生产管理、生猪屠宰加工、产品质量检验以及仓储物流配送等管理软件。

　　该公司认为，安全追溯系统本身不单独产生经济效益，但建成后可提高产品质量控制水平，降低企业管理成本，增强企业竞争力。

　　“将来销售的每个产品都可以追溯到生产流程的每一个环节，直至每一个养殖户。”侯建芳介绍，安全追溯系统的使用，使得每个环节都能做到责任明确，标准清晰，真正做到安全看得见，让广大消费者放心。

　　今年下半年，雏鹰的“雏牧香”生态肉上市后，消费者将看到一种全新的猪肉销售方式：在销售终端，卖肉的人不需要再用刀了，雏鹰不允许销售终端再进行“二次分切”。

　　“我们要保证所卖的肉，在整个链条中都是可控的，即便是最后一个环节，也要避免发生意外污染或者人为的不安全隐患。”