2012年5月下旬，鸡蛋价格不断上涨，全国鸡蛋平均收购价格从2012年5月21日的6.03元每公斤上涨到了5月30日的7.4元每公斤，10天上涨幅度达到了20%以上。这也是近5年龄上涨较为明显的一次。

　　尚普咨询食品行业分析师指出：近期，全国很多地区，鸡蛋价格一天一个价格的快速上涨。这主要是受前期蛋鸡养殖亏损、天气转热等因素的影响，短期供应不足是导致鸡蛋价格上涨的直接原因，预估，后期上涨动力有限。

　　2011年11月以来，鸡蛋价格不但下滑，让众多的养殖户都出现了亏损，而亏损所导致的蛋鸡存栏数量的减少、夏季高温来临蛋鸡产蛋能力下降、端午节来临需求集中释放、养殖户惜售等都成为近期蛋价飞涨的原因。2012年以来的蛋鸡养殖已长达5个月亏损，而近一段时间全国部分地区蛋鸡疾病增加，导致蛋鸡淘汰加快。

　　天气变热也导致鸡蛋产量下降。

　　受端午节因素影响，需求短期内增加。夏季消费者饮食偏清淡，再加上目前蔬菜价格同比偏高，使得鸡蛋替代效应增强，鸡蛋需求增加。饲料价格上涨导致养鸡成本提高、养殖户惜售等，但短期供应不足是导致价格上涨的直接原因，预期后期上涨动力有限。

　　据尚普咨询发布的《2012-2016年中国鲜鸡蛋市场分析调查报告》显示：当前，鸡蛋价格上涨过快，这种现象并不正常，将不会持续很长时间。预估,短期内鸡蛋涨势将明显放缓，并且很可能会有所回落。从长期来看，市场规律仍将主导鸡蛋价格波动，调控存在诸多困难。