要确保肉品安全，必须建立从源头到餐桌全程监控的质量体系。

　　据武汉中粮肉食品有限公司执行总经理秦楠介绍，他们在湖北新建了10家现代化大规模饲养场及配套饲料厂，形成了年出栏50万头商品猪的产能。同时还建起肉食品可追溯体系，“让消费者可以通过商品编码追溯到猪场，做到明明白白消费。”

　　落实食品安全责任，提高肉品质量安全保障，天津建立起更为严格的监管控制体系。

　　在天津市商务委，有一台2米多高、5米多宽的大屏幕电视，监控着全市10个涉农县26家生猪定点屠宰场的实时动态。天津市商务委副主任于强指着监控画面告诉记者：“每家屠宰场的生猪进场环节、静养待宰环节、同步检验检疫、无害化处理、生猪出厂环节都能够24小时实时监控。”这是天津实现肉品可追溯的第一步。之后，他们将建立起猪肉全产业链的流通追溯体系。

　　“建立肉品可追溯体系，是增强食品安全监管能力，提高食品安全水平，从根本上保障肉品质量安全的硬任务，要逐步在全国推开。”商务部副部长姜增伟如是说。