“吃货”心中的珍馐之味鹅肝，如今在美国加利福尼亚州，遭到了最为严厉的一纸禁令。

　　7月1日，加利福尼亚州的“禁止以迫害动物的方式生产和销售一切鹅肝食品”的法案正式生效。

　　虽然在加州被禁，但由于近年来国内鹅肝市场需求量在持续增加，鹅肝项目也不断上马。而多年来，培育鹅肝所必须采用的“强饲法”虽然在国际上一直饱受争议，在国内的影响似乎并不大。

　　法式鹅肝走俏杭城餐馆

　　在西餐世界里，鹅肝与松露、鱼子酱并称为“三大美食”。法国高档餐厅的餐桌上，鹅肥肝是最传统和昂贵的菜式之一。

　　“懂吃的人很喜欢鹅肝这道菜。”

　　如今，只顾奔向自助餐厅的海鲜专区的美食爱好者，也逐步扩大自己在自助餐厅的首轮“觅食半径”。“以前吃自助餐只知道挤在海鲜区，只关心三文鱼够不够。这几年越来越多的人，却愿意排队等着大厨现制的法式香煎鹅肝。”

　　在杭城的一家星级酒店，一份不足百克的进口鹅肝售价接近150元，而在普通餐厅内，100克国产鹅肝的优惠价不超过20元/份。在网络上，被卖家标为“进口”字样的鹅肥肝原料，售价炒到了每斤上千元，国产鹅肝的网络售价则为130元/斤—200元/斤。

　　在杭城的时尚餐厅和西式餐厅里，正在大肆销售着“源自法国”的鹅肝。法式大餐的盛行，让鹅肥肝的上桌率也越来越高，跟风者趋之如鹜。圣诞节、情人节等“洋节日”，法式鹅肝也被商家包装成了“浪漫餐”中必备的一道餐品，生怕少了它就要扣下不少“浪漫分”。

　　“越是节假日，(鹅肝)卖得越好。借一顿浪漫的法式大餐求婚的小情侣也有不少。”杭城一家特色餐厅的负责人杨小姐表示，以自家的餐厅为例，鹅肝的需求旺季正是在冬季，供应商的养殖基地就在湖州。

　　“在特定人群中，家庭鹅肝比较风行。”杭城o`le超市刘店长介绍，目前在售的一款国产鹅肝超市价为296元/斤。

　　与此同时，浙江的不少本土鹅肝企业中，鹅肝的出厂价按照不同规格分别为130—280元/公斤。即便进口鹅肝价格不低，却难挡食客对其钟爱。

　　据悉，进口鹅肝的售价约比国产鹅肝高出20%—40%。但在经验十足的大厨眼中，一块肥美鹅肝的口感，并不是光看“血统”，而是由其中的油脂含量决定。据了解，油脂含量又和大小有关系，不少餐厅的鹅肥肝选料就有要求，甚至有餐厅要求分量在两斤以上的。

　　但业内人士透露，通过目前的饲养方式，国产鹅肝的缺点为平均肝重低，个别肝不成熟，大肝少(500克—700克)，国内市场700克以上的大肝要比普通肝价高10%以上。

　　浙产鹅肝产量提速中

　　据媒体报道，受高利润吸引，2000年后，中国鹅肥肝企业数量大幅增加，据业内人士统计，目前全国各地鹅肥肝企业总数已超150家，这还不包括那些“不露头”的小作坊。

　　从上世纪80年代开始，浙江养鹅专业户开始尝试着向附加值更高的鹅肝产业进军。

　　“大致到上世纪90年代中后期，鹅肝行业在浙江兴盛起来。”在畜牧兽医行业工作多年的陈维虎告诉记者，目前，浙江鹅养殖产业以个体小作坊形式为主，主要分布于浙江的绍兴、宁波、衢州、湖州等地。

　　“早在上世纪80年代后期，永康就曾引进法国朗德鹅，生产‘洋为中用’的鹅肝。”陈维虎解释，朗德鹅不是普通的肉鹅，是专家推崇的肥肝型专用鹅。“就是说，专门用来提取鹅肥肝和制取肥肝酱。”

　　随着“到2019年，欧盟将禁止所有成员国生产鹅肥肝”最后“通牒”的生效，法国市场约1000多吨的市场缺口正是国内鹅肥肝企业“觊觎”的目标。

　　“不说国外的，鹅肝国内市场的潜力就非常大。特别是2000年以后，国内鹅肝需求量迅速增长。2007年，浙产鹅肝销售量以每年15%的速度递增。如今，鹅肝销售量也一直保持着10%左右的增幅。”陈维虎透露，大量的浙产鹅肥肝主要为了满足省内消费市场，此外，每年还有一定数量的鹅肥肝进入港澳地区。“一般说来，在省内的大中城市的高星级酒店，几乎都能吃到浙产鹅肝。”

　　放眼全国市场，号称拥有目前亚洲*的肥肝生产基地的山东圣罗捷畜禽产业公司，年产鹅肝达25万只左右。甚至，有媒体称，近年来国内鹅肥肝市场需求量在持续增加，鹅肥肝项目不断出现在各地政府招商引资的项目表中。

　　在电话沟通的过程中，山东圣罗捷有限公司销售部副总经理高世锋表示看好未来发展趋势。他告诉记者，“伴随着生活水平的提高，鹅肝将不再是什么奢侈品。”数据显示，因为国内竞争加剧，2003年2斤以上规格的鹅肥肝价格是500元/公斤，2010年的价格已经降到300元/公斤左右。

　　“强饲法”引来“鹅肝之辩”

　　“对普通养殖户来说，在110天左右的生产周期之内，一只朗德鹅连肝加上鹅肉就可带来300多元的产值，每只鹅的纯利润达到100多元。”在经济利益面前，鹅肝产业令不少人心动。

　　但动物保护主义者的一番说法，显然与利益相关的鹅肝生产者有些分歧。鹅肝营养价值之辩也相继而来。

　　支持者认为鹅肥肝中富含的不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病，并且具有一定的药用价值。甚至，鹅肝也被盛传在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐必备的食品。

　　然而，在很多动物保护人士眼中，那些被填食的鹅翻起眼珠、浑身乱颤，翅膀在狭小的笼具内拼命扑腾的饲养过程让人心寒。特别是从乱象迭起的小作坊出品的鹅肝，食品安全更是难以保证。

　　“如果一次食用过量，对健康也不利。”另有营养学家从营养价值角度，以营养价值最高的羽衣甘蓝得100分为标准，肥鹅肝只得2分，处在最末流。

　　致力于公众环保知识传播的民间公益组织“达尔问自然求知社”曾召开新闻发布会，直指鹅肥肝强饲过程严重违反动物福利和食品安全。“鹅肝养殖过程非常之不人道。”每天养殖户会把一根20-30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处，将饲料通过这根铁管填塞到鹅的胃里。“十多天以后，一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就‘大功告成’。”求知社相关人士罗凡接受电话采访时引用科学报告，认为鹅肥肝会诱发淀粉样变性疾病，其中积累的蛋白质损伤人体组织，并破坏其功能。

　　罗凡告诉记者，随着食品安全话题一再引起消费者的极大关注，越来越多的人了解到鹅肥肝的残酷、不健康本质。例如，几个月前，全球*鹅肥肝生产基地落户鄱阳湖的消息，一石激起千层浪。通过各界人士的施压，最终也因为英国投资方Creek Project Investments PLC高管宣布“公司暂缓投资中国大陆鹅肥肝计划”而告终。

　　对于鹅肝提取过程过于残忍的说法，与鹅肝产业相关的业内人士表示：“要生产出符合质量的鹅肥肝，目前只能通过填喂饲养。但我们并不是一味地给鹅喂饲料，而是用科学的饲料比例，盲目地填喂反而会影响鹅肝的质量。”