今年以来，武汉市场上牛肉价格一直高位运行，并呈上扬趋势。然而，不少牛肉批发户们却因拿不到货，只能闭门歇业。业内人士指出，牛肉紧缺的原因在于牛犊紧缺，全国母牛数量减少，如果这一供求矛盾不解决，牛肉价格还会上涨。

　　牛肉涨价 牛肉菜缩水

　　“这牛肉也太少了吧，捞不出几块，吃得一点都不过瘾。”昨天，市民王女士向记者抱怨，一家人喜欢吃水煮牛肉，经常在门口小饭馆点外卖，“分量明显‘缩水’了。”

　　水果湖一家餐厅老板告诉记者，今年牛肉贵，店里的牛肉盖饭都涨了两块钱，“炒菜不敢涨，怕顾客不点单，只能少放点牛肉。但盖饭本来就没几块肉，只能涨价了。”

　　记者了解到，不少牛排店也熬不住了。街道口第一排牛排的服务生告诉记者，店里的几款低价位牛排，都涨了五六块钱。“原来有好几款三十几的，现在都涨到四十多了。”

　　昨天记者在广埠屯菜场看到，新鲜牛腩和瓦沟售27元/斤，牛腿肉28元/斤，牛腱子29元/斤。肉贩告诉记者，春节牛肉价涨上去后，就没再跌下来，一直保持在高价位。记者发现，超市里的牛肉卖得更贵，在武昌一家中商平价，牛腩标价30元/斤，牛腱子34元/斤。

　　拿不到货 批发户闭门歇业

　　肉价高位运行，肉贩们是不是赚得盆满钵满?在硚口区古田四路牛肉批发市场，记者见到做了几年牛肉批发生意的法老板。

　　“还赚钱呢，出货少、利润薄，都做得没劲儿了。”法老板告诉记者，现在她整头牛拿货的进价是17元，售价是20元，而去年同期，拿货价是13、14元，批发价17元。

　　“差价是差不多，但现在拿一头牛，要带五六十斤牛油，这些牛油按17块钱进，卖出去1块钱一斤，光牛油就亏好几百。”法老板说，以往牛油会被剔掉一大半，“但现在货源紧得很，能拿到货就不错了。”

　　法老板透露，整个批发市场原本每天的进货量是100多头牛，但现在只能拿到十几头。“我们这儿有五六十个商户，一家一头都不够分。不好拿货，牛肉价这么高，买的人也少，有三分之一的商户都关门歇业了。”

　　记者看到，市场内确实有不少商户大门紧锁，已经歇业2个月的批发商马洪选发愁地说道，“现在货少，而且卖一头牛还得亏一两百，暂时不做了，等等看吧。”

　　牛犊子紧缺 牛肉价还会涨

　　全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，2012年以来，全国牛肉价格持续上涨，春节期间价格创2008年监测以来新高。4月份以来全国牛肉价格再现涨势，目前价格已高于今年春节期间最高点价格，再创历史新高。

　　湖北省畜牧兽医局的郭处长对此表示，湖北牛肉价格春节以来变化率不大，但价格一直呈上涨趋势，最近一周全省平均价为43.84元/公斤。

　　“现在是全国范围内供应不足。”郭处长表示，牛肉紧缺的原因在于牛犊紧缺，“牛是单胎动物，一头母牛一年只生一个崽，繁殖成本高、周期长，很多人养母牛都亏钱。”因此，社会资本和民间资本只愿意进入中游的育肥和下游的肉加工，而上游的繁殖，只能依靠农户和一些小规模的养殖场。“但农村的环境发生了变化，机械化程度变高，外出打工的人变多，养牛的越来越少。据我们了解，全国的母牛数量都在下降。”

　　郭处长预估，未来牛肉价格还得涨。“2公斤精饲料转化成一斤猪肉，而4.8公斤精饲料才能转化成一斤牛肉。不考虑繁殖和人工成本情况下，牛肉价就应是猪肉的2.4倍。所以，现在一斤牛肉的价格能买两斤猪肉，这也是正常的。”郭处长认为，当牛肉价格涨到养母牛能赚钱时，牛肉的价格才会趋于稳定。