深圳莲花北社区菜市场牛肉每斤4 0元，比半个月涨了5元。而一家超市牛肉每斤53.8元。)

　　香港业内预计，改良牛零售价每斤将加至约78-88港元;肥牛每斤约100-130港元。

　　“上次买是45 .8元一斤，现在涨到53.8元，吃不起了!”深圳市场牛肉零售价格突破了2011年春节期间的最高价位，价格同比涨幅25%左右。

　　9月份开始香港牛肉市场的零售价将随批发价的加幅，每斤加约8-10港元，改良牛零售价每斤将加至约78-88港元;肥牛每斤约100-130港元。)

　　香港牛肉零售价及活牛批发价从明天起将齐齐创下新高，在一河之隔的深圳，牛肉价格也在静悄悄地刷新历史。深港两地的业内人士解释称，近期牛肉的紧缺成为两地市场“牛气冲天”的罪魁祸首。

　　短期内牛肉价格仍将走高

　　日前，福田莲花北社区菜市场内，牛肉每斤要价40元，和半个月前相比，每斤涨了5元。距离该市场不远的华润万家生活超市内，居民徐女士挑了一小块牛肉，抬头看了看价格标签后，她将牛肉放回原处。“上次买是45.8元一斤，现在涨到53.8元，吃不起了!”徐女士称，最近几个月牛肉价格只涨不跌，而且涨幅较大，普通家庭难以承受。该超市工作人员表示，近期牛肉价格确实有所上涨，未来几天价格可能还会刷新。

　　前日，香港活牛独家代理五丰行公开向媒体公布，从明天起(9月1日)将调高良种牛及肥牛批发价。五丰行表示，此次加价良种牛每担(每司担等于60.48公斤)加380港元，至3415港元，加幅达12.5%;肥牛每担加250港元，至3650港元，加幅达7.4%。

　　据悉，此次已经是五丰行在今年内的第四次加价，五丰行曾在今年4月、6月、7月底三度调高活牛批发价，每次加幅由3.76%至4%不等。

　　中农网价格研究中心分析人士认为，短期内牛肉存栏量难以恢复，随着天气转凉，牛肉市场需求量进一步扩大，牛肉供需偏紧的局面难以得到有效缓解，估计价格仍将走高。

　　香港肥牛每斤高至130港元

　　香港业界人士估计，9月份开始香港牛肉市场的零售价将随批发价的加幅，每斤加约8-10港元，改良牛零售价每斤将加至约78-88港元;肥牛每斤约100-130港元。

　　香港九龙牛羊商会副理事长周德表示，此次加价令活牛批发价及零售价将创新高。但由于五丰行在香港是活牛*的供应商，业界也只能无奈接受，他估计届时牛肉的销量将下跌一至两成。周德透露，现时五丰行每日只能供应50多只牛到港，未及正常约70只的供应量。

　　据香港渔护署数据显示，8月23、24日供牛量甚至低至只有40只，昨日则有66只。而一家专做牛腩生意的食肆则向南都记者表示，他们暂时没有考虑加价，在通胀加剧，民怨高企的情况下，餐饮业的成本很难转嫁给顾客。

　　在一河之隔的深圳，近期牛肉加价紧跟香港脚步。据福田农批市场鲜活部负责人刘经理介绍，昨日该市场普通牛肉零售价为30元一斤，每斤较本月初上涨了5元钱。牛腩、牛腱、牛扒也有不同程序的上涨。

　　据深圳中农网价格行情系统显示，今年4月以来，深圳市场牛肉批发价格一直呈现出牛气冲天的态势，牛心价格涨幅高达90%，牛肉价格涨幅15.38%，金钱肚、小牛月展、牛扒、肉排等主要产品价格涨幅均超过20%，平均批发价格上涨达到18.75%。目前，市场零售价格突破了2011年春节期间的最高价位，价格同比涨幅25%左右。

　　原因分析

　　牛肉紧缺导致价格上涨

　　7月31日才宣布加价，如今又预告9月加价的香港五丰行解释称，8月上旬以来内地活牛行情大幅上涨近15%，货源争抢异常激烈，他们在8月采取多项措施保证活牛供港，包括往产地组织货源、拿出专项资金补贴供港活牛企业等，受此影响故要再加价。

　　这一说法，得到了深圳方面的印证。“产地货源紧缺是本轮涨价的主要原因。”深圳市场销售的牛肉主要来自湖南、江西等地，福田农批市场鲜活部负责人刘经理称，今年上半年牛肉货源开始趋紧，至今没有缓解。

　　据内地业内人士分析称，原因主要是以下两个方面：一、相对于肉牛养殖，生猪养殖周期短、风险低、资金回笼快，2011年猪肉价格居高不下促使不少养殖户弃牛养猪。国家农业部统计数据显示，前四年全国肉牛存栏总量约1.3亿头，但截至2011年，存栏总量下滑至1亿头，下降了约23.08%。

　　另一方面，肉牛繁育率低、生长缓慢、养殖周期较长，从培育牛犊到把牛犊养育成可以出栏的肥牛，总共需要近2年时间。这期间不但需要有长效资金，更需要一定的抗风险能力和耐性，这就促使养殖户不敢贸然扩大养殖，造成我国肉牛养殖长期处在基础弱、规模小且分散的阶段。同时，牛一年一胎的特性，又使规模养殖企业难以短期内提高存栏量。)