因为养肉牛的人少，牛肉一直是只涨不跌的行情。日前记者采访发现，生鲜及熟牛肉当前的卖价每公斤均比去年同期高出 10元以上。

　　记者10月16日在市区建国路副食品市场看到，牛肉综合零售价每公斤 50元左右，而煮熟的牛肉每公斤卖到 70元，牛腱肉每公斤 54元。“去年这时一公斤生鲜牛肉卖 40元，熟牛肉卖 56元至 60元，价格涨了不少。”一位女老板对记者说，“牛肉价仅次于羊肉，今年 6月前后，牛肉在年初涨价的基础上每公斤又高了 4元到 6元不等。”据了解，在我市各大超市基本都是这个价格。

　　牛肉卖价为什么只有涨没有跌呢?这位女老板说，现在买一头活牛要掏 1万元到 1.5万元，可想而知，宰杀后的肉能便宜卖吗?牛肉价高，主要是肉牛饲养量太少。“买上一小块熟牛肉就得掏上百元，价格高得吓人，都快吃不起了。”一位正在买肉的市民对记者说。

　　牛肉价高，原因是多方面的。我市业界人士分析说，众所周知，牛羊肉具有高蛋白、低脂肪的特性，有很高的营养价值。不少人尤其是北方地区的群众，对牛羊肉情有独钟。在现今副食品价格需求量不断增加的情况下，牛羊肉价格总是水涨船高，这足以说明牛羊肉在餐桌上的地位。但问题是，尽管肉牛产业也是我市畜牧业的重要产业，但牛羊肉供给市场却依然紧缺，牛羊肉的养殖现状也不容乐观。一方面从宝鸡本地看，目前全市肉牛最多也不过 20万头，而且大部分肉牛还流向了西安等外地城市，在宝鸡的销量有限。再从大的范围看，从 2000年到 2010年，我国活牛的存栏量由12353.2万头下降至 10626.4万头，减少 1726.8万头，全国各地均不同程度地出现了“牛荒”。而私宰滥宰等行为，又导致母牛群体受到严重破坏，能繁母牛存栏量近年来下滑尤其严重。在市场需求增加，而肉牛存栏数少的情况下，牛肉卖价昂贵也就成了自然。

　　按说，牛肉价近年来持续上涨的信号，会在一定程度上调动农民饲养肉牛的积极性，可养肉牛的人为啥会少?

　　据我市畜牧部门专家介绍，与养猪有别，单家独户散养肉牛的极少，而且不能快速繁殖，它的出栏周期也远远大于猪。一头母猪一年可以繁殖十几头甚至二十多头，而一头母牛平均一年繁殖一头多，如果搞规模养殖，摊本大，利润薄，还存在一定风险，所以近几年大量养殖散户不断退出。再就是，政策的扶持也有欠缺。早在 2007年，市场猪肉价格暴涨，国家就作出了财政对每头能繁母猪补助 50元的规定，后来又增加到 100元，还为猪购买意外死亡保险，这些措施极大地调动了养猪户的积极性，有效地增加了猪的存栏量，控制了市场猪肉价格上涨的现象。而对肉牛饲养来说，所得到的扶持资金与养猪相比就少得可怜。也就是说，如果靠市场“自然调节”，很难在短期内扩大生产规模。陈仓区新街镇一位饲养过肉牛的农民陈敏才曾这样说：“养猪如果运气好的话，可以早栽树早乘凉，而养成一头育肥的大肉牛，铺底资金多不说，主要是花的时间太长，只有让企业办的养殖场去做肉牛生意最合适。”

　　从记者采访的情况看，农民当下肉牛养殖的积极性并不高，肉牛主要来自有限的养殖大户和一些农业产业化龙头企业，这是造成市场供给短缺的主要原因。也因为货源不足，我市销售的牛肉大多来自宁夏、甘肃等地，加上饲料、运费等成本上涨，牛肉卖价高也在情理之中。

　　“调动农户饲养肉牛的积极性，提高规模化养殖程度，是增加肉牛货源，缓解牛肉价格高的*途径。”业内人士表示，要达到这种预期，需要各级政府采取各种形式的政策扶持措施，并适时传导市场信息，加强服务，从而使更多农民在肉牛养殖中实现增收。如此，牛肉卖价也许就不会过分地“牛”了。