“目前太原市场牛肉价格，已升至历史最高位。”10月31日，太原市牛羊肉类加工厂厂长梁开川在接受记者采访时说。

　　而省商务厅《全省生活必需品市场每周监测》数据，也证实了梁开川的说法。当日，在太原市果品北部菜市场肉食区，鲜牛肉中腰23元/斤、牛后腿肉28元/斤、牛腱子肉32元/斤……与今年1月相比，鲜牛肉价格普涨三成。

　　多年波澜不惊的牛肉价格，为何今年飞涨起来?是什么原因推动牛肉价格一路飙升?记者走访经营户、养殖户、肉类加工企业，一路探寻鲜牛肉价格上涨之谜。

　　市民：纷纷转买鸡肉猪肉

　　10月31日上午10时，正是买肉的高峰时段，但太原市果品北部菜市场肉食区，牛肉摊位前光顾的客人，明显比猪肉摊位前少了许多。“去年每半个月我就会买一次牛肉，现在的牛肉价格让人难以承受，家里早就改吃猪肉了。”家住太原北大街的消费者徐女士介绍，猪肉十来块钱一斤，比牛肉便宜一半还多。牛肉涨价后，家里吃牛肉的次数明显少了，一个月可能都吃不上一次。“鸡肉每斤八元多，从心理上更容易接受。”正在挑选鸡肉的申先生介绍，现在牛肉真是吃不起，一小块就要30多元，真是舍不得买了。“干这行6年多了，前几年，牛肉每天都能卖出300多斤，现在每天只能卖100多斤。”牛肉经营户韩俊龙称，自己每天从太原北营肉联厂附近进货，究竟什么原因导致涨价，自己也说不清。

　　肉贩：卖得贵却没钱赚

　　“牛肉涨价后，我们的利润并没有随之增多。”在太原市万吉海鲜副食市场，一个牛肉经营户介绍，今年1月开始，牛肉价格开始上涨。到9月份出现大幅上涨，10月份几乎是一星期一涨。进价高了，零售定价也就高了。“价格不断地往上涨，销量却一直往下跌，真让人心烦。”

　　牛肉价格上涨后，牛肉面中的牛肉也在缩水。在太原小店区高新街附近一家牛肉面馆，原来8元一碗的牛肉面，目前已经涨到了10元。记者注意到，面中的牛肉仅放了薄薄的两片。“我经常来这家面馆吃，过去一碗面中放三片牛肉，现在少得可怜。”市民于女士这样说道。

　　另外，与牛肉相关的行业价格均有所上涨。“去年10月，我们店里的牛肉小笼包，一笼8个10元，现在同样的牛肉小笼包，一笼涨到13元。”

　　原因：饲料涨价牛源紧张

　　“小牛犊比原先贵了，饲料、人工各方面都涨。我们公司最多时养过上千头牛，现在减少到600多头，其他养殖户减得更多。”山西省祁县明旺养牛有限公司工作人员介绍，养牛投入高，见效低，一定程度挫伤了养殖户的养殖热情。购买一头400斤重的小牛犊，前几年每斤11元就能买到，今年每斤涨到13 元。另外，牛的生长周期较长，一般6个月出栏，很多农户养一头牛的毛利不到2000元，一个月赚不到300元。

　　据了解，作为牛饲料主要成分之一的玉米，价格也从去年同期的1元/斤，上涨到1.3元/斤。肉牛饲料所用豆粕，去年8月份的价格为每斤3.6元 /斤，今年8月涨到4.3元/斤。饲料价格上涨导致养牛成本增加，不少养牛户转行，肉牛出栏量下降。“牛源紧张，市场供给太弱也是原因之一。”太原市牛羊肉类加工厂相关人员介绍，去年牛肉价格相对较低，养殖户养殖积极性下降，肉牛存栏量不断减少，致使我们收牛也有困难。过去，我们厂买牛，主要去祁县、太谷、榆次等地，现在每次去这些地方收牛，都能碰到陕西西安等地的肉贩，也在当地收牛。牛源有限，为了提到牛，只好提价。即便跑到更远的地方，牛还是不好买。

　　预测：未来不会有太大波动

　　《全省生活必需品市场每周监测》数据显示：10月第一周鲜牛肉价格微涨0.05%，第二周涨4.11%，第三周涨1.02%，第四周涨1.04%。

　　省商务厅负责监测的相关工作人员介绍，近年来，居民的肉食结构不断调整，消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等优点的牛肉，居民对牛肉需求的增长速度也已经超过猪肉。天气转凉，牛肉消费量上升，使得牛肉一时出现供需不平衡现象，促使牛肉价格上涨。目前，牛肉价格，已升至历史最高位。价格高，购买量下降，会使得牛肉价格增速放缓。未来一段时间，牛肉的价格应该不会有大的波动。“商务部门会加强监测，确保市场稳定。目前，我们在全省选取了20多家集贸市场、超市进行监测。一旦监测发现价格波动异常，我们会与农业、物价等相关部门联合启动应急机制，保障市场供应，稳定牛肉价格。”省商务厅负责监测工作的相关人员介绍。