在市区03省道和二环路附近，生炒黄牛肉和卤黄牛肉是一些农家乐饭店的招牌菜。相比水牛肉，土黄牛肉质更为细腻，受到本地消费者青睐。

　　近日，记者途经03省道金东区赤松镇仙桥路段，只见路边一家黄牛肉馆将“正宗黄牛肉”的招牌挂在店门口吸引顾客。店老板说，他店里的牛肉绝对正宗，宰杀的是本地农户养的土黄牛。

　　市区兰溪门市场二楼鲜肉摊位，两户紧挨着的经营户在卖牛肉，摊位上方也挂着“正宗黄牛肉”的大字招牌。摊主朱春棠在市场上卖黄牛肉已有25个年头。据他妻子介绍，他们摊位上卖的牛肉是从金华牲畜市场上采购的黄牛，运到屠宰场宰杀，生意好的时候一天要卖掉两头牛肉。

　　记者看到，朱春棠摊位上的牛肉价格按不同部位，一公斤卖68～80元不等。国家统计局金华调查队统计数据显示，今年10月份我市牛肉价格比去年同期上涨34.9%。市物价局发布的市区集贸市场商品价格监测数据也显示，牛肉价格从今年7月开始一直往上涨。牛肉价格上涨，肉牛货源偏紧是主要原因，全市肉牛市场供不应求，本地土黄牛更是物以稀为贵。

　　婺城区塔石乡岱后村委会主任傅伟富说，他们村养了不少黄牛，由于土黄牛肉好吃，养的牛不用牵到市场上去卖，买牛的人会自己找上门来收购。

　　土黄牛生长慢 散养户在减少

　　记者从市畜牧兽医局了解到，去年全市肉牛出栏13856头，肉牛养殖以农户散养为主，规模养殖户较少，养殖区域集中在婺城区蒋堂、罗埠、汤溪、塔石、箬阳等地。据统计，养殖户中年出栏1～9头的有4006户，年出栏100～499头的只有6户。

　　婺城区塔石乡畜牧兽医站站长傅树根说，塔石乡肉牛养殖量达500头左右，其中土黄牛300多头，其他都是“西门塔尔”等杂交品种。这些牛平时大多放养在山上，很少有农户集中饲养。

　　李樟山是婺城区沙畈乡六苟村养牛户，他家养了五六十头土黄牛，这些牛也都放到山上散养，平时只要早晚照看一下就行。李樟山说：“土黄牛生长速度太慢，小牛犊养到两三百公斤要3年左右时间，有的牛还养不到这个分量，一头牛就算养大能卖一万多元钱，算下来每天也就赚十几元，跟外出打工没法比。”六苟村有70多户农户，以前家家户户养牛，现在只有40多户养牛户。“年轻人出门打工了，养牛的都是老人。”李樟山说，他想扩大养牛规模，联合村中的5户养牛户成立了黄牛合作社，但资金困难是个问题。

　　婺城区畜牧兽医局副局长周文仙说，婺城区黄牛养殖数量目前保持在1500～2000头，黄牛数量减少，跟农户养牛积极性不高有关，主要原因在于牛是单胎动物，繁殖率低，一年能生下一头小牛的母牛产仔率算高了，生长周期又长，养殖效益不明显。

　　牛市交易活跃 外地牛占九成

　　位于市区姜山头330国道边的金华牲畜交易市场是华东地区*的牛交易市场。邵祝明是市场里的一名经纪人，也是市经纪人协会副会长。牛市经纪人以前叫“牛牙郎”，在牛贩子之间充当中间商，邵祝明干这一行已经有36年。

　　邵祝明说，市场里像他这样的经纪人有60人，这60人通过各自手头掌握的牛贩子，将外地牛贩运到市场里出售。邵祝明说，现在市场里交易的牛主要来自江西、贵州、四川、云南等地，牛市一般逢农历一、四、七交易，近期单日交易量在1000头以上，九成以上是外地牛，其中40%是黄牛，60%是水牛。这些牛通过经纪人的手，最后又销往市区、周边县市以及杭州、宁波、温州等地。

　　“交易日如果运到市场里的牛少于30车(一车牛30头)，金华市场上的牛肉价格就要上涨。”邵祝明说，正是有了这个交易市场，金华牛肉才不至于上涨过快。

　　“牛市行情现在正开始旺，到了年底牛价还要涨。”邵祝明说，为了价格便宜，现在有牛贩子到云南边境买牛，有的甚至到缅甸、越南收购，但运到金华，一车牛运费就要1.3万元，牛肉价格自然高了。

　　市场前景看好 奶公犊新牛源

　　周文仙说，近年来，居民肉食结构不断调整，消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等优点的牛肉，对牛肉需求的增长速度已经超过猪肉;尽管牛肉价格不断上涨，但养牛农户在减少，从养殖到屠宰加工，整个肉牛产业链存在牛源缺少的困境。

　　“肉牛不像猪一年能生十几二十头，没有大的基础母牛基数，很难短时间内提高肉牛养殖数量。”周文仙介绍，今年肉牛市场前景看好，一些养殖户已经看到其中的商机，纷纷扩大养殖规模;我市是南方*奶业基地，选择优良肉用品种，如用“安格斯”、“西门塔尔”等品种与本地奶牛杂交，对所生的杂交改良奶公犊进行育肥，能够破解肉牛牛源紧张的局面。

　　据了解，全市存栏成年奶牛将近1.5万头，产仔公母比率各半，照此推算，每年产下的奶公犊有六七千头，过去这些奶公犊主要用于制备血清，没有多大的肉用价值，如果运用杂交技术进行改良，能有效解决我市的肉牛牛源问题。

　　周文仙说，利用金华本地奶牛养殖优势发展肉牛养殖，不仅减少了从外地引牛的疫病风险，同时增加了当地奶牛养殖户的养殖效益，实现肉牛养殖和奶牛养殖的双赢。