猪肉价向上拱不动了，牛肉价却“牛”了起来。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，4月份以来，全国牛肉价格呈较为明显的上涨走势。与今年4月1日相比，12月2日，全国牛腱肉、牛腩肉价格分别上涨22.0%,24.0%。分地区来看，天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江的牛腱肉以及北京、天津、河北、吉林、黑龙江、浙江、重庆的牛腩肉价格涨幅居前，均在30.0%~40.0%之间。

　　牛肉价格上涨藏着一个大大的问号。近日记者来到东北*的肉牛交易平台——长春榆树市五棵树镇汉夏黄牛交易市场。据资料显示，五棵树牛肉供应量约占全省供应量的40%，在全国占比约为5%。作为养殖黄牛产业链上的重要环节，这里对牛肉价格的温度又是否有所感知?近日本报记者到此进行了调查。

　　卖牛者：

　　给不到价坚决不卖

　　“最多8300元，这哪是买牛呀，就是抢牛”

　　西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、海福特牛……每到黄牛交易的日子，汉夏作为东北地区*的黄牛市场，都会聚集着来自全国各地的黄牛经纪人。在这个集市上，卖牛买牛、讨价还价构成了市场的主要风景。

　　10月30日6时30分，黄牛养殖户王志国牵着3头黄牛，从长春汉夏黄牛交易市场的南门入场，开始了自己的卖牛之旅。王志国踏着零星的牛粪来回串场、不断喊价，高声吆喝，为了能让自家的黄牛卖出高价，他用尽手段吸引买家，不放弃场内的任何一次机会。

　　王志国告诉记者，这次带来的3头黄牛，都是800斤左右的瘦牛，经过3个月左右的饲养，每头牛长到1500斤应该没什么问题。“市场里凡是看到我这牛的，都说是好牛，但就是感觉价高。”王志国说，一头牛9000元，看着价格挺吓人，但眼下人工和饲料都在涨价，要是价格再压一点，就没钱赚了。这牛要是价格不给到位，一头也不卖。

　　在交谈中记者了解到，之所以他把还能长膘的黄牛拿到集上卖，其实就是想给家里另外12头牛换点口粮。每头牛一天的养殖费要30多元，对于养殖户来说，换钱*的渠道就是卖牛。

　　“算上今天，这个月已赶了三个瘦牛集，成本也不小。”王志国告诉记者，如果不能成交，每次赶集从家里拉到市场，再拉回去，光是车费每头牛就要60元(每次30元)，另外每头牛还要交10元钱的“参展费”。就算牛和人不吃不喝，光是这三次赶集的卖牛成本每头就要210元。“如果一天花200元，还卖不了，心疼钱啊。”

　　“最少8800元，图个吉利。”交谈中，有买家上门询价，王志国报出了底线。 “你这牛架子小，最多8300元，这就不算低了。”对方说……王志国告诉记者，现在买牛的，价格压得太狠了，要价9000元的一头黄牛，看着都挺诚心，但给的价钱不到位，“最多8300元，这哪是买牛呀，就是抢牛”。

　　买牛者：

　　价格高难成交

　　数量减少，养牛户成本提升，交易时考量的更多了

　　与卖家王志国恰恰相反，从齐齐哈尔专门来赶集的谭东，此行目的是买牛。作为规模较大的养牛专业户，全国各地的牛市，谭东有时间就要去逛一逛，遇到好牛就买下，而且只买架子牛。

　　“今年牛市好，业内都预计到年底的时候，牛肉价格还会坚挺。我现在家里虽然养了50多头黄牛，但基本都是处在育肥阶段的小牛，到年底的时候还卖不上价。”谭东说，这次想买几头架子牛，拉回家养几个月就能卖肉，为的是赚点快钱。不过，他认为今年的架子牛价格真是太高了，去年同期如果说一头架子牛的价格是5000元，那么今年就得一万元，而且数量特别少，可心的牛并不是太好找。他说，买牛是个着急事，可你越是着急，越是达不成愿望，一大早一共谈到议价环节的买家有5个，价格太高，都没有成交。

　　事实上，作为卖家王志国和买家谭东，此时此刻所想所做，正是集市上买卖双方真实的心里写照。买卖双方因价格僵持着，原本快捷的黄牛交易，被人为地控制着节奏。

　　截止到当天13时散集，卖家王志国和买家谭东愿望实现了吗?记者再次寻找到2人，对方均表示，因为价格谈不拢，又是“白忙活”。

　　市场上的黄牛交易为啥这么不痛快?记者就此询问了汉夏黄牛交易市场副经理王立恒。王立恒说：“黄牛数量是从今年春节后迅速减少的，即便是处于旺季的现在，市场日交易量高峰也不过在3000头左右，而这个数字在一年前要接近5000头，减少了约三分之一。”黄牛数量的减少，加上饲料价格的上涨使得养牛户成本提升，交易时自然对价格的考量更多了，“黄牛数量没减少时，做成一单生意一般只要5分钟。”王立恒说。

　　冷清的牛市饭馆

　　市场里现在只剩下15家饭店，正是中午饭口，却没几个走进饭店的

　　白菜炖豆腐，咸菜萝卜干，一杯小烧酒，抻面馆老板兼大厨万长发(应被采访者要求此处为化名)独自喝着闷酒打发起本应忙碌的饭口时间。两年前在汉夏黄牛交易市场开起这间饭店时，万长发怎么也想不到今天的生意会如此惨淡。

　　刚开业那时，饭店生意火爆得很，“厨师根本忙不过来，一中午得翻好几次台。”万长发说，“当时市场边开了20来家饭店，都挣钱。”万长发盯着远处略显冷清的市场，回忆着往昔热闹的场面。

　　透过饭店的玻璃门远远看去，上千头牛呼出的热气不断地蒸腾而上，像一团团云般笼罩着整个市场。“看着不错，可牛少多了，牛一少，人也就少了。”万长发说。

　　市场里现在只剩下15家饭店，记者看到，正是中午饭口，饭店老板们站在门口热情地招揽着每一个过往的客商，但没几个走进饭店的。惨淡的生意让每个饭店老板的笑容都带着点苦涩。

　　中午了，一车车的牛陆续被拉走，硕大的市场里只剩下不足百头黄牛，空荡荡的。几个没交易成功的牛户牵着牛走过万长发的饭店前，牛户们转身向饭店里看了看又回过身低头用力拉着牛向前走去。“在这儿吃饭的大多是卖完牛的牛户，那些年牛户卖了牛，到这儿都是一顿大吃。现在这样的少了。”万长发说。

　　这天中午，万长发家的饭店没能等来客人。与万长发家的情况类似，市场周边售卖饲料、兽药的商家也都感叹：生意不如从前。

　　地位暴跌的牛贩子

　　过去贩牛那是吃香喝辣，现在可不行了

　　便宜的牛收不到，体型不好的牛还不敢收。不光是五棵树，现在整个国内市场的牛肉价格都在看涨。

　　从赚到第一桶金那天算起，对了20多年“牛缝”的吕先生承认，现在靠忽悠贱价收牛已经不灵了，如今交易市场就在镇上，价格都是透明的，如果说过去还能靠着信息不对称赚些钱，现在这条路是明显走不通了。

　　“到村屯收购瘦牛也好、肥牛也好，价格有的比市场还高，根本没账算。”吕先生坦言，三年前低价收牛后拿到市场上出售，一头就能挣300~500元，但现在牛都收不到，更别说对缝了。吕先生说，现在他们这样的牛贩都是从内蒙古收购“下山牛”，这样相对成本能降低一些，在市场售出后刨去来回的运输成本，一头牛最多赚二百，“起早贪黑也就赚俩辛苦钱”。这次在瘦牛集上，吕先生卖了7头牛，赚了1400元，“要知道不是你把牛牵来就一定有人买，如果牛放在手里半个多月折腾不出去，那就赔大了。”

　　与其情况类似，常年在该集市内贩牛的商贩胡先生说，2008年全球金融危机的时候，养殖户求着贩子帮着卖牛，因为他们去市场根本卖不上价，也卖不出去。随着牛市的回暖，买卖双方的位置开始颠倒了，现在是牛贩子求着养殖户卖牛，不能从终端养殖户手中收牛，市场上报价已经很高了，根本没留多少余地给二手牛贩子，因此赚钱就更难了。

　　“过去贩牛那是吃香喝辣，钱赚得容易，现在可不行了，牛贩子也比过去少了不少。”在他看来，牛源减少导致的收购困难以及市场价格透明度高，严重影响了“生意”以及收益。

　　养牛专业户：

　　牛市井喷牛却少了

　　大家都不愿意养牛，是因为成本支出大、风险高、养殖周期长、抗风险能力太弱

　　牛市井喷，养牛户赚得多了吧?在长新村七舍一户庄稼院大门外，一股牛粪的味道在空气中弥漫，记者向院内看去，只见用薄膜扣着的大棚内，一群牛儿正在吃食。养牛专业户叫李顺清，今年69岁。养了二十几年的牛。“现在牛市比去年强了不少，但是谁也不敢保证，养殖户一定能赚到钱”，李顺清告诉记者，今年的养殖成本有所增加，人工暂且不提，单是买牛成本与饲料成本，涨的可就不是一丁点儿，对于散户来讲，压力还是不小的。

　　据他介绍，过去村里养牛的不少，到了2008年牛市不景气，牛肉价格太低，就都不养了。到现在村里只有两家养牛户。对于散户来说，都是买几个月后就能上市的架子牛回家育肥后卖，院子里面的几头牛，就是从内蒙古自治区那边新抓的。都不敢从本地抓，现在架子牛太贵了，饲料也贵、小牛犊更贵。

　　李顺清给记者算了笔账，以一头1100斤左右的瘦牛一天的饲料为例，每头牛每月的饲养成本便要840元，而这样的牛李顺清家有20头，每个月需16800元。这还不包括牛的防疫以及营养费等额外支出。“跟去年比，今年饲料涨了至少10%。”李顺清说，今年饲养成本的上涨让他们的压力更大了。像1100斤这样的瘦牛，买时花了12800元，每斤11.6元。“一头牛养三个月，最多也就能涨300斤肉。但这得是喂得特别好，一点问题没有才行。”记者计算了一下，按现在的行情，肥牛销售时每斤价格基本与瘦牛购入价持平，最好的肥牛也不过是12元/斤，按李顺清的牛长300斤肉计算，到出售时不减去成本能挣到约4000元。而这三个月的成本为2520元(仅饲养成本)，理想状况下纯利润为1480元。

　　李顺清说，之所以牛市上的牛少了，价格涨了，是因为大家都不愿意养牛，成本支出大、风险也高、养殖周期还长，而对散户养殖整体来说，抗风险能力太弱。事实上，李顺清所言并非个例。合发村养殖户张老板也承认，以前的汉夏黄牛交易市场，车都进不去。就是养殖风险太大了，成本投入高。养殖户都是试探着养，能养10头，肯定减半养5头，市场行情随时都有可能改变，这次去赶集只卖了两头牛，就是这个道理。养牛的人少了、饲养的牛也少了，市场当然就没有这些牛了，牛肉涨价也就不难理解了。

　　市场担忧

　　母牛“危机”

　　没人养母牛，肥牛就会越来越少，形成恶性循环

　　记者在采访中了解到，目前交易市场出现这样一个现象，就是母牛根本就见不到自己的后代，而是变成了餐桌上的美食了，个别养殖户专门挑母牛卖，理由是风险小。而买家也专挑母牛买，认为价格合理，且交易成功概率高。

　　“母牛都杀了吃肉，几年都缓不过来，到时候咋整，牛源出问题了。”对于这个现象带来的长远影响，王立恒解释说，母牛的繁育周期比较长，一般要经过一年以上的饲养才能进入生育期，而由于近来饲养成本的不断上升，养牛户出于躲避风险迅速回流资金的考量，不愿再饲养母牛。“现在的牛户都是拿母牛当肥牛养，三四个月就出售。没人养母牛，肥牛就会越来越少，形成恶性循环。”王立恒说。

　　五棵树镇副镇长闫立成介绍，目前五棵树地区农业人口约15000户，其中养牛户8000户，占比一半以上，目前五棵树牛肉供应量约占全省供应量的40%，在全国占比约为5%。高峰时黄牛市场日交易量约为5000~6000头，现在日交易量下降了几乎四分之一，仅3000~4000头。

　　对于牛源紧缺的现状，他表达了和王立恒同样的担忧，这个问题不仅在五棵树存在，在全国也是一个普遍问题，而养牛业不同于养猪业，牛的繁育周期远长于猪而且繁育数量也较猪要少得多，一旦产业链遭到破坏恢复起来也要困难得多。

　　专家建议

　　建立收储制度

　　提供较大资金扶持力度，从根源上解决供应缺口

　　吉林省政府发展研究中心研究员王占国曾对黄牛产业做过实地调研，近日，他在接受记者采访时坦言，养牛的附加值其实非常高，这是一个商机。比如牛皮、下水，价格都超过牛肉本身，此外牛血还能变成生物制品，因此，这个产业大有可为。“吉林省是产粮明星省份，养牛产业最近几年也取得了较大发展，酒糟等衍生产品，是养牛的巨大优势。”他说，眼下牛肉价格上涨，不是吉林省的个例，全国都如此，主要牧区供应量也不太充裕。想从根本上解决牛源紧张局面，需要从源头下手。建立健全牛肉收储机制，提供较大资金扶持力度，重点对养殖户提供母牛、饲料、育肥上资金扶持，买卖过程中给予补贴，这样才能从根源上解决供应缺口，从而起到平抑价格的作用。此外，养牛风险大，收益慢，应该在保险问题上予以扶持。