【导语·中国畜禽网】在广州天河、海珠等几个菜市场了解观察到被群众称为“羊贵妃”、“牛魔王”的牛羊肉价格各领风骚一路看涨，继蔬菜价格不同层次的大范围涨价后，牛羊肉也搭上了这班涨价列车，价格直逼百元大关。

　　主打羊肉煲的餐馆，或在分量上做减法，或直接缺斤少两

　　2013年元旦刚刚过去，新一轮的“涨价”潮再次袭击菜市场。继蔬菜价格不同层次的大范围涨价后，牛羊肉也搭上了这班涨价列车。

　　日前，《民营经济报》记者在广州天河、海珠等几个菜市场分别进行了走访，观察到被群众称为“羊贵妃”、“牛魔王”的牛羊肉价格各领风骚一路看涨，价格直逼百元大关。

　　飙升：受季节影响 羊肉第四季上涨近20%

　　近日记者在海珠区下渡街某菜市场进行走访。据了解，该市场之前共有两个摊位卖羊肉，一个摊位卖牛肉。而最近，因羊肉价格急剧上升，已经导致其中一个羊肉摊位提前歇业回家过春节，只剩下一个摊位勉强维持。

　　在仅剩的一个摊位前，记者看到偌大的案台上，放着两只羊大腿及两片羊肋骨。记者随后询问羊肉的价格。“羊肉84元/公斤”，该摊主答复。

　　“84元一公斤?”记者表示疑惑。“对，你要的话就给你便宜2元。”摊主回答。记者表示太贵了。该摊主说道，“进价就很贵，尤其是进入冬季以来，现在羊肉价格要比前段时间贵20多元呢。而且现在宰一只羊的成本都要20元，再加上养殖、运输、保存等成本。现在我都不敢进太多，平均每天保持在10斤左右的货，因为价高卖不动。”

　　而在隔壁的牛肉摊位，记者打听到的价格为66元/公斤。不过，该牛肉摊主告诉记者，他家的牛肉倒没涨价，一直都是这价格。

　　临近傍晚，记者注意到，整个菜市场买菜的人非常多，尤其是在猪肉、鸡鸭鹅、鱼类等摊位前围了很多人。牛肉摊位前偶尔有一两个人顿足咨询并购买少量的牛肉，而羊肉摊位前几乎无人停留，即便有人过来询问价格后也摇头咋舌而去。

　　在天河的体育西菜市场同样如此。记者看到一位阿伯在一个羊肉摊位前犹豫了半天，最终还是放弃了。阿伯说，“今天本来儿子过生日，想买几斤羊肉回家给孩子炖个羊肉煲的。无奈羊肉价格都达到百元一公斤了，真是吃不起”。

　　手法：餐馆牛羊肉菜品稳定 但分量有所减少

　　记者随后在广州几家火锅店及主打羊肉制品的餐馆进行走访，发现菜品的价格倒是没有上涨，但分量却明显少了很多。

　　在一家知名火锅连锁店，记者发现虽然每盘的羊肉片及牛肉片价格跟平时没有变化，但分量却比平时明显少了近一层。有很多消费者发现了这一细节。不仅该店主打的羊肉片、牛肉片等分量明显缩水，就连其它牛羊肉菜品比如羊肉串、牛肉串、烤羊排等也有不同层次的缩水。

　　“最近牛羊肉的价格成本太高，直接涨价怕对生意有影响，引起客人的不满，就只好打个擦边球，在分量上做个减法了。”该店领班无奈的对记者表示。

　　而在一些主打羊肉煲的餐馆，老板更是直接缺斤少两。在环市路某家知名羊肉煲店，该店常客李先生对记者说，他最喜欢到这家店吃羊肉煲，尤其冬天，基本每周都来三、四次。以往他一个人吃两斤羊肉就吃得很饱，而最近却发现往往点了3斤还不够吃，他怀疑老板在分量上做了手脚。

　　在一些面馆的羊肉拉面、牛肉拉面馆等，记者也发现了搭配的牛肉、羊肉悄悄发生了变化。以往一碗面里基本都搭配了又肥又厚的两三片牛羊肉，而现在却变成了薄薄的两片，算是“意思”一下。

　　关注：“羊贵妃”“牛魔王” 还要混战多久?

　　继“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”后，这次全国性的牛羊肉涨价普遍引起了消费者的高度关注。人们均关心这一轮的“羊贵妃”和“牛魔王”的价格，还要继续涨多久?

　　据新华社全国农副产品和农资价格行情系统的监测，从今年冬天以来，牛羊肉已开始在全国范围大幅度涨价，尤其在元旦期间已达到一个高位。市场普遍反映是受供求关系影响。

　　从相关数据来看，与去年的元旦期间相比，今年全国牛肉日均价涨幅在35%左右，羊肉涨幅在15%左右。而在2008年，牛羊肉的涨幅分别在70%和90%左右，几乎接近百分之百的行情。

　　业内人士分析，牛羊肉的涨价跟入冬以来各地对牛羊肉的大量需求有关。俗话说“要想长寿，就吃羊肉”。受传统养生习俗影响，牛羊肉的需求很大，价格在未来两个月还有继续上涨的趋势。

　　不同于猪肉，牛羊受源头紧缺、饲养周期长、消费旺盛、供给偏紧、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，造成了市场求大于供的局面。随着春节的临近，牛羊肉的需求量则会达到一个更高的阶段，在此期间仍然会有较为明显的上涨预期。虽然节后会短期回落，但幅度不会太大。