【导语·中国畜禽网】山东烟台生猪屠宰管理会议在莱阳召开，会议当中，市商务局要求各县市区商务部门签订“军令状”———烟台市生猪屠宰管理工作目标责任书，对全市生猪屠宰企业进行定期考核打分工作，确保全市人民都能够吃上“放心肉”，对于严重违规的屠宰企业，将取消其生猪定点屠宰资格。

　　近日，山东烟台生猪屠宰管理会议在莱阳召开，就目前烟台屠宰行业整体情况以及今年的工作目标进行了报告。会议当中，市商务局要求各县市区商务部门签订“军令状”———烟台市生猪屠宰管理工作目标责任书，对全市生猪屠宰企业进行定期考核打分工作，确保全市人民都能够吃上“放心肉”，对于严重违规的屠宰企业，将取消其生猪定点屠宰资格。

　　加工一头猪工具就要消毒一次

　　会议开始前，全市商务部门的工作人员与各屠宰企业的负责人一起参观了龙大与永利两家屠宰企业。

　　刚进入龙大生猪屠宰加工车间的参观通道门口，参观者就发现在不远处设置了8个显示屏，从上面可以看到生猪从进入到屠宰加工厂，到屠宰加工完成的主要环节。透过参观通道的玻璃，可以清晰地看到工作人员正在进行生猪屠宰加工流水线上工作，一头头生猪经过加工分割后，成为白条猪运往等待发货的车间。

　　值得一提的是，每个工人面前都放了一个消毒槽，里面装满了消毒水，工人用刀切割完一头猪后，都会放到里面消一次毒，然后再切割加工下一头，其规范性让前来参观的其他屠宰企业赞叹不已。工作人员告诉记者，这样能防止交叉感染，保证生猪产品的质量。

　　但也有一些小型屠宰企业工作人员表示，龙大对他们来说是一个望尘莫及的榜样，他们这种小型企业确实没有实力做到这种程度。不过，接下来参观的永利屠宰就给了同是小型企业的他们做了一个范例。进入屠宰厂后，参观人员直奔屠宰车间。进入到车间后大家发现，真是麻雀虽小，五脏俱全。这只是一个小型机械化屠宰点，但车间内的屠宰设备非常的完整，整洁，生、病害化焚烧处理设备等各个方面也都非常标准。

　　去年宰猪381万头今年确保4项100%

　　2012年烟台生猪屠宰总量达到381万头，其中，龙大167万头，福祖、国联、米特均超过25万头，4户企业屠宰量占全市总量的67%。截止目前，全市猪肉品牌店达到3000多个。而且，经过生猪屠宰企业定点资格清理审核工作，全市的生猪定点屠宰企业已经相对比较规范，接下来的就是如何进一步规范与管理这些屠宰企业。

　　为此，市商务局要求各县市区商务主管部门签订“烟台市生猪屠宰管理工作目标责任书”，确保生猪进点屠宰率城区达到100%，乡镇达到98%以上。屠宰企业生猪产品出厂检疫、检验合格率达到100%，病害猪无害化处理率达到100%，屠宰企业肉品品质检验人员、屠宰技术工人持证上岗率达到100%，定点屠宰企业肉品质量安全零事故。

　　市商务局副局长范利才告诉记者，为全面加强食品安全管理，市委、市政府将2013年确定为“食安烟台”建设年。要严格监管屠宰企业的生产情况，加强商务执法队伍的建设，力争年内初步建立起比较完善的市、县商务执法网络体系，并有3—5个县市进入国家和省级试点范围。

　　严重违规企业将取消生猪定点屠宰资格

　　作为此次会议的重点内容之一，对生猪屠宰企业的考核内容成为与会屠宰企业最为关心的内容。

　　考核规定非常的严格，它不但对生猪屠宰的检疫、加工、运输等硬件做出了明确的规定，召回与记录等管理制度也是必不可少的一部分。记者统计了一下，规定涉及猪圈舍、待宰猪静养时间、生猪和生猪产品运输工具等几十条规定条款。

　　对此，市商务局市场运行与秩序科科长王春杰表示，屠宰企业的考核结果实行动态管理，县级商务主管部门应加强对辖区生猪定点屠宰企业的日常监管，及时纠正制度不严、管理松懈等问题，严厉查处各类违法违规行为，并视情况给予警告、限期整改等处罚措施，严重违规者将取消其生猪定点屠宰资格。考核结果将作为全市食品安全目标考核和生猪定点屠宰企业等级评定、信用管理等重要依据，并与屠宰行业扶持政策挂钩。

　　另外，市民如果发现私屠滥宰行为，可随时拨打12312进行举报，执法人员核实后将严厉查处。