鸡肉也是日本常见食物之一。除了从中国等地进口外，日本的农家也有很多养鸡场，其中既有速成鸡（也叫肉食鸡），也有散养的笨鸡。在日本超市里，速成鸡并没有特别标识，但散养笨鸡或当地名牌品种的鸡肉会被特别标出。因为本地产笨鸡等要比速成鸡价格贵。而日本产的速成鸡又比进口的贵一些。消费者通过价格就可以知道鸡肉是否“速成”。

　　据日本农林水产省公布的数据，日本每年约有19亿只速成鸡上市。由于日本对速成鸡的饲养有比较严格的规定，人们对这种鸡肉没有特别抵触。如日本农林水产省设有《家畜生产阶段卫生管理指针》，其中规定，速成鸡在上市前7天内必须保持24小时照明，以减少体内抗菌素等的滞留，在上市前7天必须喂食“休药饲料”，即不含抗生素的饲料。农林水产省的《动物福祉对应速成鸡饲养管理指针》还规定，速成鸡的饲养密度不得超过每平方米16只，降低让鸡感到紧张和恐怖的噪音等，要保证速成鸡拥有良好的生长环境。

　　此外，在雏鸡饲养阶段，必须提前彻底清除鸡场粪便，并用水进行清洗和消毒。雏鸡在严格的光线管理和饲料管理下，大约饲养51天到55天左右才能上市，一般上市时的体重要保持在2.5到3公斤之间。