业内人士表示，牛源减少是牛肉价格上涨的重要原因。新宁县是湖南省养牛大县。10年前，新宁县养牛超过40万头；然而到了今年，新宁县养牛不足28万头，10年间每年萎缩超过1万头，这是什么原因？

　　春节期间，笔者来到湖南省养牛大县——新宁县西冲草场，这里曾是著名的养牛专业户聚集区。早在几年前，这里成规模的养牛专业户就达到30多户。然而现在坚守在这里的却只有两位养殖户，其中一位就是李孝春。

　　2005年，李孝春投资60万元在西冲草场办起了养牛场，本想靠2000多亩草山大赚一笔，没想到几年下来亏了不少。李孝春说，2005年到2007年养牛，当时牛价比较低，不像现在养猪政策这么好，养牛没有扶持政策，所以养了几年牛亏了几十万元。无奈之下，李孝春把当时养的110多头牛分批卖了，之后利用原来的牛舍改行养猪。2012年，李孝春一共卖了600多头猪，和养牛比起来，养猪国家有补贴政策，收益还挺不错。

　　李孝春说，养牛投资比较大，周转时间长；养猪投资和周转时间比较灵活，养殖时间短，现在养猪一年大概可以赚10多万元。

　　坚守在这里的另外一位养殖户叫何善林。2008年，他在西冲草场的山上办起了养牛场。何善林说：“刚开始，一年可以赚个五六万元，而2012年只赚了2万元。但是几百万元的资金已经投进去了，一下子又出不去，船大难掉头啊。”

　　在黑龙江省双鸭山市友谊县，这里的养牛户也反映养牛成本高、收益低。养殖户吴殿林所在的村子原来有30家养牛，现在只剩下了4家。吴殿林说：“没有牛，草又不好弄到，人工费还贵，赚不到钱，不如种点儿地啥的，所以就没人养牛了。”

　　牛经纪人稳赚不赔

　　新宁县和友谊县养牛减少只是全国养牛减少的一个缩影。养牛户的积极性为什么越来越低呢？

　　清晨7点，笔者来到吉林省榆树市五棵树汉夏黄牛交易市场，看到东北三省的肉牛养殖户和牛经纪人聚集在这里，开始了他们的交易。

　　老王是一名职业牛经纪人，一大早，他就开车来到汉夏黄牛交易市场收牛。3个小时后，老王从农民手里购得76头肉牛，准备装车运到福建和上海。

　　老王常年从东北往南方各大城市贩运肉牛，一年可以纯赚300万元。老王说：“每头牛能挣个百十来块钱，一头牛5000块钱，高的时候六七千块。一头牛能出多少肉、多少钱买、多少钱卖，我们心里非常清楚，基本不赔钱，就是多挣少挣的问题。”

　　农民养牛不赚钱，牛经纪人却一年赚几百万元，原因是肉牛屠宰行业不规范，让牛经纪人有可乘之机。养牛户要把牛拉到屠宰场需要很长的路程，其间不仅要承担运费，还要承担牛减重或出现其他疾病等风险，牛经纪人利用这一点尽可能压低收牛价格从中牟利。

　　天津大元牛业公司副总裁常颢说，一方面，牛经纪人把养牛户的利润压到最低，另一方面，牛经纪人会利用养殖基地的各种政策和对加工厂进行压价。

　　中国畜牧业协会牛业分会副会长鲁晓松说，牛贩子的出现，导致了牛肉加工企业的成本提高，同时养殖户的利润降低。

　　更糟糕的是，养牛周期较长，从仔牛到肥牛需要3年时间。急于用钱的养殖户将母牛和育肥牛同时出售宰杀，导致仔牛资源短缺、价格上涨，从而产生恶性循环，育肥牛价格上涨得更快。如果不出售母牛，缺钱的养殖户就无法维持运转。

　　黑龙江省友谊县养殖户吴殿林说：“往年还有点儿畜牧贷款，可现在没有了。”

　　屠宰企业为收牛发愁

　　导致农民不愿养牛还有一个原因是，由于国家对退耕还林补贴力度大，种草补贴力度小，一些草地被用来种树，草资源减少了，买不到牛成了肉牛屠宰企业共同的心病，开工不足是牛肉加工企业的普遍难题。

　　董龙军是天津大元牛业公司采购部经理，春节还没过完，他就挨家挨户到养殖户家里买牛。老板给董龙军的任务是一年采购10万头牛，可是2012年他只买到了2万多头牛，有7万多头牛过了年还没有着落。

　　董龙军表示，牛源太少，根本就收不上来，每天都在东奔西跑，天天为收牛发愁，但还是达不到企业下达的任务，完成不了任务，达产率就上不去。

　　2012年，董龙军买到的2万多头牛，绝大部分是靠公司为农民提供资金才实现的。为了让屠宰生产线不闲置，天津大元牛业公司两年前就从天津跑到黑龙江与农民商量，只要农民愿意养牛，资金由公司解决。董龙军说：“公司现在采取两种方式，一是直接给农户无息贷款，过去一头牛是3000元~5000元，现在是5000元；二是公司通过银行，作为担保方给农户扶持贷款，一头牛贷款4000元~5000元。”

　　听说有如此的优惠条件，农民刘玉财第一年半信半疑地养了100头牛。尝到甜头的他，今年已经养了700头牛，还成立养殖合作社，带动15户农民养了2000头牛。由于天津大元牛业公司直接上门买牛，减少了中间环节给农民带来的损失。

　　黑龙江省依兰县一位养殖户说：“过去我们卖给经纪人的牛，每头少卖500元。现在通过与企业对接，每头牛增收2000元。”

　　专家指出，目前我国养牛业规模化程度不足40%，规模化养殖是未来养牛业的发展方向，前提是养殖户必须与企业合作，解决资金、技术和销路等问题。

　　鲁晓松说：“加工企业和养殖场直接对接有三个好处，一是养殖场增加了牛源；二是避免了无序竞争；三是食品安全可追溯系统可以一直贯穿到整个养殖环节中。”