【导语·中国畜禽网】主管部门济南市商务局相关人士表示，储备肉主要适用于猪肉市场受生猪生产、自然灾害、动物疫情以及各类重大突发事件影响，出现供求关系变化，使猪肉供应紧张、价格动荡甚至断档脱销等状况，目前这种状况尚未出现过。　　

　　每当猪肉价大起大落，人们总会想到政府储备肉，济南市级储备猪肉情况如何？近日，记者赶往设在济南维尔康食品有限公司的储备基地探访发现，储量为1500吨，门上两把锁，还贴有封条，每半年换一次。

　　主管部门济南市商务局相关人士表示，储备肉主要适用于猪肉市场受生猪生产、自然灾害、动物疫情以及各类重大突发事件影响，出现供求关系变化，使猪肉供应紧张、价格动荡甚至断档脱销等状况，目前这种状况尚未出现过。

　　现场探访

　　把门人穿八层衣服，一年四季过冬天

　　19日下午，天气有些阴冷，但毕竟已是春天，多数人们穿着外套，不过两三层衣服。在维尔康肉类水产批发市场，人们脚步急匆匆赶着做生意，李先生的穿着与众不同，消瘦的脸显示他并不胖，但身体很臃肿，他便是济南市级储备猪肉的把门人。“穿得多，没办法，干我们这行就这样。”李先生笑呵呵地说，身材臃肿是因为穿得多，由工作环境决定的。说着，他解开扣子给记者看，总共穿了八层，不乏棉袄等保温性强的衣物。据介绍，储备肉需要放在-18℃的冷库中，以保证品质。

　　几句寒暄之后，李先生带着记者赶往现场看储备肉，在市场E号楼冷库四层，门用大锁锁着，打开一看才知道这不是普通的门，厚度15厘米左右。

　　推门进入，头顶上一阵强风吹来，这是风幕，能把室内的冷空气与室外的热空气隔开。进入冷库里面，虽没有风，但能感觉到冷空气往你的肌肉里钻，十几秒后，整个身体就凉透了。

　　抬头前望，到尽头得有四五十米，左手面是高高耸起的铁网子，足有四五米高，里面放满了纸盒子。“纸盒子里面都是猪肉，这便是济南市级储备肉了。”李先生说，铁网子里面全都是，总共1500吨。

　　事实上，铁网子门上贴的一纸封条也证明了这些肉的身份，封条上印着：“济南市储备肉封。”还盖有济南市商务局相关职能处室的公章。再举头仰望冷库顶部，结了一层冰凌，铁网子上挂的四五个温度计显示，-21℃。“我一天来看两次。”李先生说，早上八点半一次，下午四点半一次，主要看温度，不能高于-18℃。

　　猪肉状况

　　都是冻猪分割精肉，入库标准严格

　　铁网子上挂的牌子上显示，里面肉的品名为“冻猪分割精肉”，规格有4号肉、2号肉，分别存储了1000吨和500吨。据介绍，4号肉是后腿肉，2号肉是前腿肉。

　　记者曾试图商量着拿出一些肉来看看，李先生表示：“根本不可能，都放在铁网子里，所用的门都用两个锁锁着。”据介绍，这两个锁一把钥匙在李先生手中，另一把钥匙在主管部门商务局手中，只有两者同时到场同意，才能把门打开，以确保安全。

　　记者注意到，一纸箱子储备肉重25公斤，个个上面贴有动物检疫合格证明，山东省动物卫生监督所监制的。外包装上显示，这些肉执行的国家标准为《分割鲜、冻猪瘦肉》(GB/T9959.2-2008)，保质期为12个月。

　　据了解，该国家标准对猪肉分割、冷加工、感官、理化以及微生物指标等都作出了严格规定。比如感官，色泽项目需要肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；组织状态项目需要肉质紧密，有坚实感；气味项目要求具有猪肉固有的气味，无异味。

　　从这些储备肉的生产厂家来看，主要是维尔康、天津迎宾牌猪肉等。“我们与市商务局签订了相关委托储备合同。”维尔康方面相关人士说，他们运用市场手段收购储备好后，商务局会派专人过来不定期抽查检查，每半年换一次。

　　记者在现场看到，相关牌子上显示，这批肉的入库时间是在2012年12月中旬，据此推算，下次轮换期应该在今年六七月份。据介绍，上次储备肉入库时正值猪肉价格相对较高之时，2.4万元/吨左右，目前猪肉价格下跌，下次轮换价格可能会相对便宜一些，由此造成的差价由负责储存的企业自行消化。

　　储备作用

　　为应急之用，用时按《预案》执行

　　既然是储备肉，在普通人看来，就应该起到“水库”的相关作用，比如在猪肉价格高时抛储以平抑价格，在低时吸储抬高价格。然而济南市商务局相关人士解释称，这些猪肉储备其实是为应急之用，没有特殊情况一般不会向市场抛储；另外，这些肉都是按时定点更换，每半年更新一次，以保证品质，什么时候更换一般不受市场价格涨跌影响。

　　据介绍，济南维尔康这1500吨市级储备猪肉设立的相关事件之一是2008年《济南市猪肉应急保供预案》出台。据了解，当时济南市区人口日猪肉消费量为210吨至240吨。济南市根据猪肉市场供应情况，确定猪肉储备规模为1500吨，相当于一周之用。

　　根据《预案》，这些储备猪肉适用于济南市区(除长清区和历城区乡镇部分)猪肉市场受生猪生产、自然灾害、动物疫情以及各类重大突发事件的影响，猪肉供求关系突变，导致猪肉供应紧张、断档脱销等状况。“从2008年猪肉储备建立至今，供应紧张及断档脱销状况没有出现过，因此也没有抛储过。”济南市商务局相关人士说。有业内人士表示，事实上，要解决猪肉价格过快上涨和过快下跌，不能单单依靠储备肉的抛储与吸储，而应该更多地从调节本地生猪存栏量、跨区域调节生猪供应等方面下手。“事实上，1500吨的储存量相对于整个市场需求来讲并不大，半年一次的定期轮换新猪肉对市场影响基本可以忽略不计。”维尔康相关人士说，仅他们公司就拥有全国*的12万吨冷库群，建有年产肉制品3万吨、屠宰生猪300万头、加工出口宠物食品2万吨的国内一流现代化厂房。

　　据介绍，每次储备猪肉轮换，维尔康都会把旧储备肉用于深加工，而不是直接投放到消费市场上去，因此对冷鲜肉市场没有影响。另外，济南老百姓还是习惯于吃冷鲜肉，而不是冻肉。“这也是为什么相关部门把储备肉放到我们这里，因为我们的消化能力可以把对市场的影响降到最低。”维尔康相关人士说。