【导语·中国畜禽网】辽宁宏福肉类集团有限公司的工作人员介绍：“其实牛肉味道啥样，营养是否被人体所吸收，屠宰环节很重要。”原来，牛在屠宰后胴体置于温度0°C—4C°，相对湿度85%的无污染的环境中，经过排酸过程后，牛胴体发生微妙的物理、化学变化，使肉的嫩度和风味得以充分的改善。”无论从外观还是肉质本身，都明显与普通肉有差别。　　

　　“在放心牛肉专柜里买肉，心里踏实放心！”沈阳绿丰食品有限公司、辽宁宏福肉类集团有限公司两家大型食品企业，连续4天的平价利润销售，让沈城市民得到了实惠，销售人员在卖肉的同时，还向大家介绍鉴别牛肉好坏的基本方法。

　　辽沈晚报联合省清真商业食品管理协会认定的全省首家“清真牛肉放心专柜”，正式落户沈阳太原街的大型超市内后，引起了广大市民的关注。为了让更多的市民从中受益，本报将联合厂家，把放心牛肉专柜摆进社区大院，让您在家门口就能吃到既放心又美味儿的牛肉，在价格上也和超市里的一样，对于低保群体，还能低价送上门。“我们社区可以提供一个40平方米的门市房，只要厂家同意，大伙儿就不用折腾去趟超市，在家附近就能买到了。”沈河区孙大爷呼吁放心牛肉可以走进沈城各社区。

　　放心肉经过排酸才上市

　　“看了报道以后，我赶紧去超市的放心专柜买了牛肉卷涮火锅，肉质还真不错，没让我失望。”昨日，在太原街的一家大型超市内，放心专柜前挤满了市民，大伙儿一边挑，一边和农贸市场里的卖的牛肉做比较。

　　辽宁宏福肉类集团有限公司的工作人员介绍：“其实牛肉味道啥样，营养是否被人体所吸收，屠宰环节很重要。”原来，牛在屠宰后胴体置于温度0°C—4C°，相对湿度85%的无污染的环境中，经过排酸过程后，牛胴体发生微妙的物理、化学变化，使肉的嫩度和风味得以充分的改善。”无论从外观还是肉质本身，都明显与普通肉有差别。

　　屠宰全程机械化

　　省清真商业食品管理协会会长回守烈表示，以前多次暗访过屠宰场，发现不规范的问题真不少。有的病死牛根本没有经过检疫，在不法商贩的暗中操作下，就进了超市、市场的案板上，一般市民根本察觉不出来，即使身体上感觉不舒服了，也不会怀疑问题出在牛肉上。

　　沈阳绿丰食品有限公司副总经理刘旭表示，在放心牛肉专柜买的肉，质量绝对信得过。沈阳绿丰食品有限公司在牛的屠宰和分割环节都采用全程机械化、不落地的技术，保证干净卫生，更符合出口的标准。