从一头健康的活羊、活牛，到最终呈现在我们餐桌上美味的食品，其间经历屠宰、加工、运输等诸多环节，每一个环节出现问题，都可能导致食品的安全问题。

　　新鲜牛羊肉：乌市年需求5.5万吨

　　统计数据显示，仅就新鲜牛羊肉而言，新疆乌鲁木齐市实际年需求量约5.5万吨。乌鲁木齐市牛羊肉及肉制品在市场上的供应类型除了新鲜牛羊肉，还有冷鲜牛羊肉及肉制品、冷冻牛羊肉及肉制品等几个类型。其中新鲜清真牛羊肉、冷鲜牛羊肉及肉制品主要由华凌畜牧基地供应，冷冻牛羊肉及肉制品则主要通过新疆东宝冷库冷鲜市场进行全疆的物流配送。

　　屠宰检验：要过一道道关

　　在华凌畜牧基地，有手工传统屠宰和现代化机械屠宰流水线两种牛羊屠宰方式，其中以手工传统屠宰方式为主。据了解，从华凌畜牧基地进入市场的清真牛羊肉占乌鲁木齐市牛羊肉供应市场83%的份额。

　　华凌畜牧基地的牛羊均来自在质量监督检验检疫部门登记备案的饲养场。

　　屠宰场外，一阵嘈杂声后，一群羊被驱赶过来。出示检疫合格证明等相关证件后，养殖户木拉提等待着赶羊入场，不远处几名负责检验的工作人员拨拉着羊只，检查羊只的体貌特征，看有没有可疑病畜。

　　“有病的羊不能入场，疑似有病但不能确认的要先赶往隔离区进行观察。”检验员紧盯着羊群说，病羊一般会出现走路歪斜、喘息声粗、咳嗽等特征，有些还会出现流口水的现象。通常情况下，通过看、听、摸的方法可以粗略检出病畜，并根据具体情况进行区分处理。

　　一声吆喝后，初检合格的羊群被赶进屠宰场铁门内，然后按照清真食品的要求完成特定的屠宰程序。

　　屠宰完毕，检验员还要对宰杀后的羊只进行外观的检测，“主要是看体表皮肤、体腔、脏器等有无充血、出血、肿胀、化脓，还要看淋巴结、肌肉等有无病变、寄生虫等。”检验员边按压羊只胴体边说，用手触摸可以发现组织深层的结节，如果肉品外观呈灰色、浅绿色，闻着有酸臭味，一般是肉品腐败变质的迹象，而生前患有尿毒症的病畜宰后会有尿臊味，生前服用药物的牲畜，肉尸上就会出现药味。

　　随后检验员开始检查切割下来的内脏，“如果牲畜有病变，一般从内脏上最容易检查出来。”检验员说，当发现有化脓性乳房炎，生殖器官肿瘤和其它病变时，要连同胴体一起进行处理。

　　“检验完毕，进行登记就可以加盖检疫章了。”检验员介绍说，检验完还需要对本批次屠宰的头（只）数、产地、货主、宰前和宰后检验查出的病畜和不合格肉的处理情况进行登记备案，以方便相关部门的监督管理和售出后的追溯工作。