根据国家统计局的数据显示，今年前6月CPI同比上涨2.4%，其中食品类价格上涨4%，牛肉价格涨幅则高达30.9%。商务部的数据显示，7月5日全国鲜牛肉平均价格为51元／公斤，而在去年初为36元／公斤。从商务系统统计数据看，一年半时间里，牛肉价格上涨超过40%。

　　近日又涨了几元

　　牛肉越贵越难卖

　　21日，记者来到高沙农贸市场，孙立东的店铺里挂着零星几块新鲜牛肉，黄牛肉牛腩30元／斤，前腿肉32元／斤。孙立东说7月份牛肉进价还算稳定，但这几天涨了1~4元，卖得俏的部位像大排里脊涨了4块，其他涨得少些。

　　说起从去年开始“越来越牛”的牛肉价格，孙立东告诉记者，他还清晰地记得5年前刚做生意时，牛肉才卖4~6块／斤，买的人也少。随着牛肉的营养价值被更多的人认可，以及西餐文化的发展，牛肉的需求日益增长，牛肉的价格也“水涨船高”，这5年来，店里批发给饭店的同等牛肉从9元／斤，涨到了40元／斤。

　　去年上半年，肉价开始上涨，年末又涨了一次，去年一共涨了10块左右。就是从那时开始，孙立东发现牛肉越来越卖不动了，从每天两三百斤的销量迅速减少到1百斤，为了弥补损失，他开始兼卖猪肉。顾客问了价格后很多会选择猪肉，也有人说宁可去吃鸡鸭鱼。

　　小餐馆撤菜

　　牛排店干脆削得薄薄的

　　下沙人小静也在牛肉摊位看价格，“我家很少买牛肉的，太贵了。”她还告诉记者，前几天去一家咖啡馆吃牛排，牛排看上去很大，仔细一瞧其实非常薄。

　　作为孙立东的老客户，在高沙开小餐馆的许先生告诉记者，店里已经换了不少菜品，像红烧牛腩、铁板牛柳这些菜都撤了，因为成本太高，利润太薄，以红烧牛腩为例，一份菜大概用掉半斤牛腩，牛腩的成本价就占了15元，加上其他调料、煤气、人工成本，一份28元的菜只能赚8元，而一般餐馆要毛利保证在40%以上才会出菜。

　　一家西餐馆的店长告诉记者，去年这个时候，他被告知牛排价格可能还会涨，就多进了一些货备着。而有些店，不是牛排套餐涨价，就是悄悄减份量，做出像小静吃到的超薄牛排。

　　为何牛肉价格还在上扬？据专家分析，这些年母牛数量锐减直接推高了牛犊和成年可屠宰牛的价格，肉牛养殖产业链的波动是目前价格高涨的主要原因，又受到不断高涨的饲料、人工、运输等成本，再加上牛肉需求量的不断增大以及政府整治注水牛肉等因素影响，牛肉的价格才如此“牛气冲天”。