【导语·中国畜禽网】“以前大家买牛肉，三斤两斤地买，现在买一斤都得掂量。”革新农贸市场牛肉摊主李金芳说。卖牛肉10年，李金芳今年真有点干不下去了。去年同期牛肉在每斤26元左右，现在每斤30元，过年以后一直涨，“前一段时间刚涨了1元钱。”

　　“以前大家买牛肉，三斤两斤地买，现在买一斤都得掂量。”革新农贸市场牛肉摊主李金芳说。卖牛肉10年，李金芳今年真有点干不下去了。去年同期牛肉在每斤26元左右，现在每斤30元，过年以后一直涨，“前一段时间刚涨了1元钱。”

　　在革新市场同样卖牛肉的老韩家，眼下的买卖也是举步维艰，“一天大约卖掉200斤左右牛肉，都是一斤、一斤地割”。价格涨了，吃的人就少了，卖斤牛肉挺费劲儿。

　　采访中，记者恰巧碰到给老李、老韩家供货的大刘。他坦言，从年初开始，出栏成牛的价格从7000元左右一路涨到现在的一万二三，有的品质好的能卖到18000元左右。“看着价高，其实不好卖——每天交易量都在下滑，原来一天能交易10头左右，现在每天最多卖5头。”大刘说。

　　“牛肉真贵，比猪肉贵一两倍！”爱吃牛肉的市民王德智不得不少买点。近一个多月，农贸市场和超市里的牛肉价格持续看涨，已经到了三四十块钱一斤。和猪肉价格上下波动的期限不同，牛肉价格已经持续6年坚挺。牛肉价格为啥一直这么牛？是否还会继续涨下去？记者就此进行了调查。

　　散户撤了养仨月赚一千，不如打工

　　养牛4年，道外区永源镇双源村养牛大户房玉双从没像现在这么失落过。“牛肉一年比一年贵，养殖成本一年比一年高，现在出栏一头牛才赚1000多块。”房玉双说。

　　房玉双家里养了200多头肉牛，这个规模在村里也算数一数二了，“可还是赚不了多少钱。”为啥？房玉双说，以买4岁左右育肥牛为例，每头成本价7000至8000元，每天的饲养成本大约在十六七元，育肥3个月上市普遍能卖上11000元。“养3个月，一头才赚1000块钱。”房玉双感慨，“自己仗着有规模效益，小户就不同了，进城打工一个月能赚两三千，村里好多小户基本都不养牛了。”

　　为啥牛肉贵，养牛的反而少了？房玉双坦言，养猪的或者养禽的成本很低，门槛也低，一头小猪只要几十块钱，现在一头小牛大概得1000多块钱。“况且，一个养殖场，没有个100万资金都难以周转。”

　　牛肉价格历年走势

　　数据对比生猪年增100万头，肉牛年增5.3万头

　　市畜牧局的一组统计数据显示，2009年，哈市肉牛出栏量84.4万头；2010年出栏量96.2万头，较上年增长13.98%；2011年出栏量107.2万头，增长11.43%；2012年出栏量112.5万头，增长4.94%。从连续4年的增长比率看，肉牛出栏量增幅逐年下降。

　　当下肉市，猪肉价格可谓最低。牛肉价高，还是源于上市量的不足。数据显示，2011年，生猪年出栏量600万头；2012年生猪全年出栏700万头，一年增长100万头。而与之相比，从2011年到2012年，肉牛出栏量仅增长5.3万头。与生猪相比，牛的上市量少得可怜。

　　专家分析多重原因推高牛价，未来还得涨

　　牛肉的涨势已经持续6年了。省农科院畜牧研究所牛研究室负责人孙芳分析，从当年的十二三元到如今的30元，2007年至今，牛肉价格一直呈上升趋势，这一方面是由于牛的生长周期很长——母牛得三四岁才能产小牛，一年只产一胎，牛犊出栏又得半年左右。“牛周期”长直接导致出栏量增长缓慢，价格走高。

　　散养户为眼前利益宰杀母牛卖肉，也导致了牛肉价格的高涨。据统计，我国基础母牛养殖每年下跌15%到20%，也就是说，因牛肉价高，散养户纷纷杀母牛卖肉，“所以就没有小牛了”。肉牛数量减少导致供不应求，价格上涨。

　　牛肉价格还会涨吗？孙芳预言，还会涨。卯足劲儿涨了6年的牛肉一直没有降价趋势，肉牛出栏量短时间内不会增加，养牛成本也不会下滑，所以未来一段时期内牛肉没有降价可能，且会持续走高。

　　生猪、肉牛两年出栏量对比

　　屠宰场无奈牛源不足，只能加价抢牛

　　砸钱游戏，在哈市几家大型屠宰场之间几乎天天上演。面对市场上牛源少的情况，很多屠宰场会采取加价抢牛的手段——最高峰时，每头牛加价300元左右，这种现象越来越严重。

　　哈市一家知名肉牛屠宰企业负责人向本报透露，“牛源”的确是困扰屠宰企业的*难题，吃牛的人越来越多，“特别是夏季烧烤、冬季火锅，牛羊肉几乎一年四季都热销”。但肉牛出栏量增长缓慢，目前，该屠宰企业的屠宰量较去年同期下降四成，且还在降。

　　与缓慢的肉牛增长量相比，是市民对牛肉的“快速消费”。据市畜牧局统计，2013年上半年肉牛出栏量62万头，同比增长8%，而肉价的同比增幅却已达到15%。

　　政府出招

　　一年建31家牧场，缓解“牛贵贵”

　　记者从畜牧部门获悉一个好消息：一般来说，哈市肉牛的标准化牧场，是在以每年新建20个的速度在增加。而今年，哈市一口气新建了31家标准化肉牛牧场，可见其希望快速缓解“牛贵贵”的决心。