畜牧家禽网 时间:2013/11/27 14:28:00 来源:鞍山日报 阅读数:
不过月余时间,牛肉价格平均每斤又涨了2元以上。来自市物价局26日的数据也显示:铁东、铁西、立山、千山等城区农贸市场的牛肉每斤28.5元-32元。
据业内人士介绍,近年来,肉牛供应在减少,而人们对牛肉的需求却在稳步增加,导致牛肉价格一路上涨。然而,牛肉价涨了,养殖户收益却仍然微薄,肉贩也表示赚不了多少钱,就连开饭店的商家也表示,有牛肉的菜品不挣钱。
价涨销量下跌
“我卖了10多年肉了,牛肉价格从没像现在这么高过。”26日上午,长大供销城一位牛肉摊贩告诉记者,10年前,一斤牛肉才卖七八元,现在翻了4倍。另一位卖了3年牛肉的刘女士告诉记者,这3年里牛肉的价格就没跌过。
据物价局数据显示,今年以来牛肉价格一直在高位运行,但价格还保持了基本平稳。可是从10月份以来,牛肉价格从每斤28元一路上涨,许多菜市场内的牛肉价格突破30元,有的卖到了32元。
“价格太高,老顾客以前一次买一条后腿的,现在都减少了购买量,那些可买可不买的人家,干脆就不买了。”摊贩们都表示牛肉销量明显减少,与去年同期没法比。
成本上涨养殖利薄
“牛肉价涨了,我们还是不挣钱,原来养了20多头肉牛的,现在有的只剩几头了。”养殖户郭先生告诉记者,按平均每头牛1万元购进,每头每天的养殖费大概是20元,养殖期5个多月,每头牛能卖15000元,剔除3000元左右的养殖成本,利润很薄。
养殖成本的增加,一大部分源于畜牧业养殖方式的转变。据业内人士介绍,牛羊饲养由传统的放养向集中圈养转变,导致养殖成本增加。饲料、人工、防疫、运输等相关成本均在上涨,挤压了养殖户的利润空间。“圈养需要设施,有了设施就增加了维护费用;圈养相比放养环境缩小,饲养密度加大,发生寄生虫病的几率增大,接种疫苗、消毒的次数增多,导致防治费用增加;再加上水电、运输等价格的不断上涨,都减少了养殖利润。”养殖利润下降了,养殖户的积极性也降低了,这是牛存栏、出栏量下降的主要原因。
饭店欲减少牛肉菜
牛肉价格上涨,让饭店以牛肉为原材料的菜品成本大涨。市民张女士告诉记者,自己和女儿都很喜欢吃牛肉面,然而最近她发现,之前常去的一家牛肉面馆,牛肉居然“缩水”了。
我市一家中档酒店的张老板告诉记者,“现在牛肉价格涨得太高,凡是以牛肉做主菜的菜品都不赚钱。说实话,我们菜谱里需要放牛肉的菜品,已经考虑撤掉几道了。”今年年初时,牛肉25元一斤,现在他买大份也要29元,一斤就涨了4元,为了稳定客源,他们轻易不敢涨价,但是总这么下去也不是个事,只能考虑要么从量上找点平衡。“以前做一道牛肉菜,用四两肉,现在在菜价不变的情况下,一般会降到二三两。”
业内人士表示,价格上涨,完整的产业链必然会留住上涨带来的实惠。“一头牛进入销售渠道后需要屠宰,屠宰完,又有不同厂家在等着收牛头、牛皮、牛下货。由于屠宰量大,每头牛的利润就能分配到各个环节了。”