【导语·中国畜禽网】生肉的价格是40元每斤，熟羊肉是80元每斤。冬至临近，羊肉市场火爆，但羊肉质量却参差不齐，如何辨认真假羊肉呢？假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来也像是拼接成的。　　

　　一年一度的冬至即将到来，小关庙、三官堂、黄甲、金堂等地，这几个成都市民热衷的羊肉地又将热闹起来。与此同时，不少市民关注羊肉的质量怎么样，价格有没有涨？

　　今（12）日，双流工商、质检、卫生联合检查，为即将开幕的黄甲麻羊节“消毒”，确保前往的市民能吃上放心羊肉。此外，记者走访成都小关庙部分羊肉店，不少店主表示冬至会涨到100元每斤。

　　多部门联合检查

　　确保市民吃上放心羊肉

　　在成都，黄甲的羊肉名气不小，每年一度的麻羊节，也吸引数十万市民前往。今日，双流工商、质检、卫生对黄甲镇上的羊肉商家进行突击检查。“这次检查，就是为了市民吃上放心羊肉。”双流食品药品监督管理局有关负责人对商家提出要求，从业人员必须有健康证并进行公示，严格控制非法和超量使用添加剂，牌照要齐全，商家也要食品安全监督员，“一定要合法、守法、量证经营。”

　　检查时，商家都签订了食品安全承诺书和监督意见书。“麻羊节是16号开幕，冬至在22号，所以预计到时候前来的人会有点多。”当地工商所有关负责人表示，如果一旦发现商家有品质、价格、重量等问题，一定会进行严惩，“前来吃羊肉的市民，要是有任何问题，都可以拨打12315进行投诉举报。”

　　“生肉的价格是40元每斤，熟羊肉是80元每斤。”一家酒店老板告诉记者，今年不管是冬至还是麻羊节，羊肉的价格都上涨没多少，“冬至的时候，就按份数卖，一份80元，有八两左右。”此外，不少商家都表示，已经备好了几千只羊来迎接外地而来的食客朋友。

　　实地走访小关庙

　　下周就要涨价 最高100元每斤

　　今日下午15时，记者来到小关庙的羊肉一条街。由于还没到晚上饭点，羊肉店里显得有些冷清，店里的工作人员大多在为晚上的生意做着准备。 记者走访了小关庙街上的7家羊肉店，大部分店主都表示，熟羊肉每斤70元，如果打包带走的则是每斤60元，生羊肉每斤35―45不等。对于是否会涨价，多数店主坦言，下周开始就要涨价了，一般在80―90元每斤，到了冬至那天，可能会涨到每斤100元，“冬至是肯定要涨价的，但具体涨多少，到时候还得再看看。”

　　“我们这里，预定的排号已经到下周五，也就是20号，有100人预订了。”一家羊肉店老板告诉记者，最近几天有很多人过来问冬至那几天还有没有桌位，“一年就盼着冬至那几天了，生意是最好的，忙都忙不过来。”

　　如何辨认真假羊肉？

　　健康羊肉有明显的大理纹

　　点杀买生肉 尽量见证全过程

　　冬至临近，羊肉市场火爆，但羊肉质量却参差不齐，如何辨认真假羊肉呢？

　　对此，黄甲麻羊产业协会会长陈元军坦言，一般市场上在售的都是已经杀好的羊肉胴体，普通市民很难辨认。“但还是有一些选择窍门的。”陈元军介绍，如果是在外郊游吃点杀，一定要尽量见到活羊，或者全程参与选择羊和点杀的过程，通过羊毛来辨别羊的品种，“如果羊毛较短，被毛深褐，腹下浅褐色的，就是肉质细嫩、味道鲜美、无膻味的麻羊。”

　　而如果是买生肉回去煮，或是老板有把羊肉挂店外的，“正宗的羊肉，还会把羊四蹄的毛留着，以方便辨认。”陈元军介绍，新疆和内蒙古的绵羊膻味相对重一些，而成都本地的麻羊则要好许多。

　　“如果羊已经杀好，就可以通过观察羊肉胴体来辨别。”陈元军解释，健康的羊肉是鲜红色的，并且能看到清晰的大理纹，用手摸的时候不沾手，“还很有弹性。”此外，陈元军还透露，一般的麻羊，体重在30到40斤，绝不可能超过100斤，“如果太重，市民就要注意了！”

　　火锅羊肉卷看其嚼劲和韧性

　　针对市民吃火锅，如何选择和辨别羊肉，陈元军给出建议，“这个就主要靠感官了。”他解释，羊肉卷虽然已经是成品，不能通过毛色辨别，但可以通过看其肉上是否有经线，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然，“假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来也像是拼接成的。”

　　另一个辨别，就是通过煮。“假羊肉放进热水锅里一煮，大概2分钟左右，假的肉会被沸腾的热水冲击而散开。”陈元军教起辨认方法，假的肉经过热水煮汤之后，颜色也会变得不自然，“但真羊肉，煮好了之后，肉质反而会变得紧实，也有韧性和嚼劲。”