【导语·中国畜禽网】蒋东洋是简阳本地人，喂养大耳羊也已经20多年。蒋东洋坦言，因为自家养得不多，也从一只种羊发下来的，不存在太多花费。直接卖给餐馆，就当是纯收入，每年大概就两万元左右。　　

　　说起喝羊肉汤的地方，除了小关庙、三官堂等地，成都人还爱去简阳品一品正宗的味道。但鲜有人知，简阳羊肉汤之所以正宗的缘故，以及一只健康山羊的养殖过程。本期报道，四川在线聚焦简阳各大养殖场，为你呈现一只大耳羊从养殖到餐桌的全过程。

　　集聚家庭散养户形成产业链

　　直接从养殖场供应到餐桌

　　今年40岁的蒋东洋是简阳本地人，喂养大耳羊也已经20多年，“从小羊羔喂一年半左右，就卖给餐馆，每年都是这样，我们和餐馆是签了协议的。”蒋东洋介绍，家里只养了10多只大耳羊，种羊也是自己家的，同村和自己一样情况的有好几十户，“这样也比较方便，等到可以卖的时候就直接卖给餐馆。”

　　“养的话，平常就是弄点玉米、麦麸、红苕藤这些给它吃，有时也放到山上去吃草。”蒋东洋坦言，因为自家养得不多，也从一只种羊发下来的，不存在太多花费，“这样直接卖给餐馆，就当是纯收入，每年大概就两万元左右。”

　　蒋东洋所说的餐馆，是简阳马厚德羊肉食城。“我们公司与1000多家农户有合作。”该饭店总经理马魁介绍，为保证羊肉的来源，作为本土以全羊为宴席的餐饮企业，饭店和简阳市的几十个乡镇，以及周边遂宁、广元等城市的养殖户都有签订协议，“基本每天都在收购活羊，养殖户家里有可以卖的大耳羊就来店里或者打电话通知我们，我们就直接从养殖场买到屠宰场，每年大概要收7000多只。”

　　马魁直言，现在羊肉价格渐长，主要是因为供不应求所致，质量上乘的大耳羊会作为种羊卖往外地，剩下的并不多。他介绍，从养殖户家里收购时，除去羊头和羊皮，每斤按36元购入，“去年收购价是34元每斤，今年涨了点。”

　　马魁算了一笔账，活羊100斤的话，除去羊头、羊皮和羊内脏，剩下大概就在50斤左右，再除开羊骨和一些水分，就只有30多斤羊肉。买进36元每斤，卖出80元每斤，其实并没有多少盈利。马魁笑言，羊肉是卖得越多亏得越多，“饭店赢利的话，主要就在菜品和其他产品上。”

　　养种羊纯利润年20万肉羊减半

　　从种羊淘汰的成为肉羊供食用

　　在简阳市石桥镇同合村，记者见到了38岁的邓发安，他在此开班养殖场已经5年有余。养有200多只大耳羊。邓发安介绍，整个同合村像自己这样开养殖场的不多，家庭式散养的有几户。

　　邓发安说，自己养了200多只种羊，但最开始购入小羊羔时只买了100多只，“种羊都是按只算，每只1000多元左右，当时花了10多万。”加上修盖4亩的养殖基地，总共花去20万左右，在那之后，就再也没有买入种羊。

　　“一年下来的纯收入有15万到20万之间，每年差不多。”邓发安透露，简阳本土的养殖场都愿意养殖种羊，“肉羊，就是上餐桌的羊，也叫成品羊，收入只有种羊的一半。”种羊中淘汰下来的，就会被宰杀成为肉羊，“比如涨势慢、骨骼小的种羊，就会被淘汰。”

　　大耳羊养一年左右，体重达到60斤左右，就可以当做种羊开始卖，“价格每年都在涨，最近是2千元左右一只，卖到云南、贵州、浙江、福建等地。”而其中被留下当肉羊的大耳羊，则需要再养到100斤左右，按斤数卖给本地餐饮业，“活羊，就是每斤18元左右。”此外，当做肉羊养的小羊羔，在最开始买的时候也比种羊便宜几百元，“也是按只买，30斤左右，700多元钱。”

　　“不会有外面的人来买肉羊，本土肉羊都供不应求。”邓发安透露，每年简阳本地的大耳羊都供不应求，部分本地的简阳羊肉汤店都从安岳、乐至和金堂等地购买黑山羊，“这些羊源也比较好。”

　　今年省外返回30万只 羊源充足

　　“成都市面上也有许多打简阳羊肉汤牌子的餐馆，但有些味道不正宗。”今日，简阳市羊肉美食产业协会副会长赖天春告诉天府早报记者，简阳羊肉汤的独特，主要得益于山羊品种的改良和羊肉汤制作工艺的创新。

　　正宗的简阳羊肉多是大耳羊，而大耳羊则由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，“品种独特，加上地理环境，从而形成优势。”赖天春介绍，一般简阳本土养殖，稍微上一点规模的，都是养殖种羊，“收入更高，从种羊淘汰下来的成品羊，就是熬汤烧菜的羊肉来源。”

　　赖天春坦言，市面上的羊肉，多来自本土小型养殖和省外返回的成品羊。他解释，简阳规模养殖的大耳羊，80%到90%会作为种羊，运到山东、云南、贵州等地，“运过去在那边繁殖之后，我们以每斤32元到34元的价格收购回来，作为成品羊，宰杀后再进入市场。”

　　据赖天春介绍，今年返回的成品羊数量较往年有所增加，“今年达到了30万只左右，所以今年的羊源是很充足的。”这些返回的成品羊和本土一些小型养殖的大耳羊，成为简阳本土和成都市场的羊肉供货源。赖天春表示，只要是简阳正宗的大耳羊，品质都是没有问题的。

　　成都市面部分简阳羊肉汤“不正宗”

　　“成都市场上的很多简阳羊肉汤店都不是简阳人开的。”赖天春透露，此前一段时间，成都的简阳商会发现成都市场上部分简阳羊肉汤不正宗，不仅烹饪技术不到位，味道也是相去甚远。

　　赖天春介绍，之后协会通过商量，决定对成都市面的简阳羊肉汤进行摸排走访。经过摸排走访50家成都市面上的简阳羊肉汤店后，通过简阳市经济局、畜牧局、工商局组成“考评组”，从质量方面出发，协会最终确定了12家店为正宗简阳羊肉汤店，“他们都是协会会员，自2008年以来，协会已在成都发展了30多家会员，他们要么是在简阳学的技术，要么是请的简阳师傅。”