日前，教育部、农业部在调研后发现我国中小学生饮食结构中的猪肉和鸡肉摄取比例偏高，而国外几乎是以牛肉为主。因此，国家层面要求加大宣传对食用牛肉的认识，目前有部分高端人群已经逐渐有意识地给孩子增加牛肉的摄取比例。

　　据了解，为了响应国家号召，曾在农业部国家扶贫办工作过的刘宝祥、耿绍旺等几位畜牧专家6年前就开始瞄准牛肉产业，以期从高端市场做起，逐步普及。由于不能直接从日本引进，他们辗转去了澳大利亚，而在那里的1万头纯日本和牛，每个月也只允许宰杀二三十头，并且只向10余家餐馆提供，澳洲人想要吃到日本纯血和牛肉，也要预约和排队。

　　为了让国人也能吃上纯正的和牛肉这一高端产品，这几位专家将一万头和牛的纯血胚胎引进到山东进行繁殖，还在北京怀柔成立了养殖基地，目前已发展到了500头。

　　3年来，养殖基地为当地带来了税收，作为一个民营的自主品牌，怀柔区委区政府对这一招商引资的项目十分支持。北京市领导对这个项目也十分关注，他们认为，这个养殖基地属于农业项目，将会引领未来中国牛肉的产业趋势。“明年APEC会议在怀柔雁栖湖召开，‘北京和牛’作为民族品牌要打进去，造成良好的口碑，为国人争光。”北京中加合力科技发展有限公司董事长武保安向笔者表示。

　　武保安对比国外的牛肉品质，认为中国的牛肉产品还十分欠缺，品种相对繁杂。为此，农业部畜牧司正在从管理等方面着手，系统化发展牛肉产业这个领域。

　　武保安与刘宝祥、耿绍旺等几位专家共同制定了“北京和牛”项目未来的战略规划并订购了怀柔基地3年内全部可出栏和牛，专做下游产品经营与推广工作。

　　由于和牛项目目前属于私人投资，因为规模限制所以暂时只能满足国内的高端市场。为了满足广大市民需求，公司的第二步发展战略是降低成本，扩大养殖规模，如果国家加大扶持力度，怀柔将会做一个种牛的基地而扩大和牛的存栏数量。

　　据武保安介绍，除了和牛这个项目外，他们又与法国在山东合作开了一个酒庄，主营葡萄酒业务。与和牛一样，葡萄酒将来也会逐渐形成本土化，成为一个地地道道的民族特色。

　　为了更好地传播民族品牌，引领企业文化，武保安创建了一个涵盖西餐、中餐与快餐的品鉴场所，并将定期举办各种品鉴会，通过参会人员的意见反馈，进行提高和改进。品鉴会将会明显区别于简单的品酒会与产品宣传会，主要宣传的是品酒知识，以及让大家体会到牛肉的不同制作口味，满足不同的消费群体，让更多的人去支持国货，支持精品。

　　武保安指出，做民族品牌并不意味着闭关锁国，国产品牌也不代表完全自力更生，公司引进国外最好的两个产品进入国内，要学习国外的先进技术，聘任国外的管理人员进行管理，走在国外先进的队列中，再创造出自己的品牌，这样才有意义。

　　据了解，不久前，日本*的公共广播电视机构NHK电视台做了一个“什么可以和日本和牛相媲美”的专题片，听说除了澳大利亚外，中国也有日本和牛的养殖基地，于是经国家新闻出版广播电影电视总局批准后，便对和牛怀柔养殖基地以及位于北京西直门金贸大厦的品鉴场所——醇和牛中西餐厅进行专题拍摄采访。从一定意义上说，这也是对中国纯血和牛产业的认可，并开始关注中国和牛产业的本土化这一进程。

　　据武保安透露，该餐厅将于元旦前开业，春节前会有30头和牛进入北京市场，届时北京消费者有望在家门口品尝到世界顶级品种牛肉。公司将会继续稳步的做高端品牌的传播和推广，把和牛肉和红酒搭配的知识传播给大家。除提供餐厅外，春节前“北京和牛”冰鲜肉会做成礼品盒投放北京高端礼品市场，数量在3000盒。

　　相关背景：

　　和牛属于日本的国宝，在四大顶级牛肉品种中，首屈一指的便当属日本和牛。日本和牛出生到出栏三年中，一年半喂草，一年半后喂粮食，经过阶段性地草饲和谷饲后，肉质鲜美，肌肉间的不饱和脂肪含量增加。由于是国宝，所以除对澳大利亚出口1万头纯血统和牛外，其他国家只能“望洋兴叹”。

　　在我国市场上，中高档餐厅所吃的牛肉中，分为国产和进口两种。有的餐厅说是进口的日本和牛肉，这是不符合事实的。因为日本不会出口，中国也不允许进口，所以，即使是在北京的日本人也是吃不到日本和牛肉的。

　　进口的牛肉一类是从西班牙、阿根廷等欧洲国家进口的，无论从档次、口感，都要比纯血和牛逊色。另一类是从澳洲进口的，分为澳洲牛肉和澳洲和牛肉。澳洲牛肉是当地牛的品种，而澳洲和牛是日本纯血和牛与澳洲当地牛杂交出来的，本地化后出口到中国。

　　目前，我国国内牛肉首选是大连雪龙，在北京占有比较大的份额，陕西秦宝排第二。