【导语·中国畜禽网】雪花牛肉是指因脂肪沉淀到肌肉纤维之间，形成了明显的红白相间、从而在视觉上有类似雪花般纹路的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，因此成为中西餐均宜的高档牛肉。　

　　1月18日，中国畜牧业协会在晋中市对山西龙旺农业开发公司生产的“双和”牛肉进行了品位鉴定，认定该产品已达到高档雪花牛肉品级。专家组组长、中国农科院肉牛研究中心主任许尚忠对我省培育成功首个雪花牛肉品牌表示祝贺，并建议尽快把 “双和牛”这一优质高档新种群做大做强，开发更多的终端产品，以此助推山西畜牧业提档升级。

　　雪花牛肉是指因脂肪沉淀到肌肉纤维之间，形成了明显的红白相间、从而在视觉上有类似雪花般纹路的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，因此成为中西餐均宜的高档牛肉。缘于此，雪花牛肉的市场售价远高于普通牛肉，高价值部位肉市场价达到600元／公斤。据了解，在国外以日本和牛所产的雪花牛肉最有名。近年来，我国一些省份通过改良本地肉牛品种也拥有了雪花牛肉自主品牌，由此极大地提升了肉牛身价和养牛户的收入水平，但我省尚未培育出具有雪花牛肉品质的地方品种牛。

　　创建于2009年的山西龙旺农业开发公司，是晋中鑫悦房地产公司在肉牛养殖大县和顺县实施的一个产业转型项目。该公司投资1.18亿元，建成了年屠宰加工能力1万头的全省*规模肉牛屠宰加工生产线。为了进一步提升山西肉牛的品质，该公司致力于培育山西首个雪花牛肉自主品牌。他们聘请中国农科院、省农业厅、省农科院和山西农大的专家，共同组成了尖端技术支持和研发推广体系，经过多元改良，终于以世界上品质最优秀的日本和牛冷冻精液与和顺西门塔尔母牛繁育改良出优质高档新种群“双和牛”。

　　据介绍，山西龙旺农业开发公司将通过“公司+基地+农户”的产业体系，加快 “双和牛”的繁育步伐。到2015年，实现年出栏“双和牛”5000头的目标，可带动周边4500户农民依靠种植、养殖业年人均增收1000元。