有人说，沙特人可以不喝水，但不能少喝奶。牛奶及奶制品历来是沙特人餐桌上必不可少的食品。1973年阿拉伯国家对西方实行石油禁运，使沙特熟悉到其食品尤其是奶制品完全依靠进口，一旦西方对实在行食品禁运，后果不堪设想。沙特政府决定拨巨款，自己养奶牛，“萨菲”奶牛场就是在这一背景下建造的。农场由沙特王室家族拥有，“萨菲”在阿语中是“纯洁”的意思。

　　谁都知道，奶牛离不开水和草。沙特沙漠中，几百公里没有绿色，上千公里难寻水源。卡尔吉又位于大漠深处。这样恶劣的条件下修建奶牛场，在凡人看来有如天方夜谭，至少是拿黄金往地上展，然而沙特人就这么做了。

　　沙漠里种草本钱高得惊人，农场所需的草籽，全部从澳大利亚和英国进口。浇灌用水由海水淡化而成，本钱是普通淡水的几十倍。草场的浇灌设备是清一色美国货，喷出的水十分均匀，如同下毛雨一般，对青草生长非常有利。草场呈圆形，一个连着一个，长得郁葱，宛如镶嵌在大漠中的颗明珠。

　　至于这里的牛，全部是从欧洲和加拿大进口的纯种奶牛，头身价不菲。当初为了运送这些特殊乘客，特政府租下好几架经过改装的大货机，用专机把它们接过来。“萨菲”的牛大概是世界上生活条件牛了，吃的是上等青贮饲料，营养价值极高。

　　牛棚有专人打扫，非常干净。不但配有音响设备，播放精心挑选的轻音乐，还安有进口洒水电扇，转动时能喷出粒水珠，既降温，又让奶牛捎带来个“淋浴”。这还不算，天天下午，治理职员都会拿着水管，给每头奶牛从头到脚仔细洗上一遍。光是饮用水和冷却用水，天天每头奶牛就需要120升，9万头牛一天用水量高达34.8万升。

　　对于养尊处优的奶牛们，“萨菲”奉行一条“黄金原则”--“瘦的留下肥的杀掉”。由于沙漠高温下，即使有冷气，肥胖高大的奶牛也会变蔫，没精打采，食欲下降，终极停止产奶。在“萨菲”，每头奶牛都骨瘦如柴，却个精神十足，食欲旺盛，产奶量高。要是哪头奶牛一不留神开始变胖，就会招致杀身之祸。此外，为降低本钱，所有小公牛一出生就将被送往屠宰场；经过严格筛选后，小母牛中的一半也难逃被杀的命运。

　　挤奶前，奶牛先被赶到冲洗间，自动喷出的温水将奶牛的奶头及四周冲洗干净并吹干。随后，奶牛依次进进挤奶室。共有6个挤奶室，每个挤奶室均匀每12分钟可为120头奶牛挤完奶。监测器会将每头牛的出奶量及奶浓度等有关数据输进电脑。假如一

　　从上世纪70年代建立到现在，牛奶场已在沙漠中创造了奇迹。天，在沙特提起“萨菲”牛奶，几乎无人不晓。“萨菲”牛奶已成为品牌，其相关产品达数十种，不仅畅销国内，还出口到中东其他国家。