一早七点多，杭州市望江门外直街的农贸市场内已人头攒动，三五家鸡鸭老板间隔差不了几步路，都热情地向来往的大伯大妈们叫卖着：“老鸭55元一只了。很新鲜的。”

　　杨师傅正从摊前路过，回头看了眼，犹豫着问道：“怎么个新鲜法?”

　　188号王老板见来了顾客，忙从泡沫箱里拎出一只全身褪了毛的老鸭：“早上5点半放的血，六点运过来，新鲜不?”边说边牢牢倒握住鸭腿，凑到杨师傅鼻尖前，让他闻闻有没有怪味。

　　白白净净的鸡鸭确实让杨师傅动心了，可似乎冷鲜的鸡鸭也不便宜，他掂量了下，这只老鸭大约两斤多点，和老板好说歹说了半天，只还下了5块钱，一旁的富春江土鸡则是咬定了18元/斤，怎么已经赶上一年前的活鸡活鸭价格了?

　　活禽断档紧缺 冰鲜鸡鸭价堪比往年活禽

　　鸡鸭价格悄涨，新农都市场的刘同科也发觉了，“三黄鸡的价格已经恢复到七八元每斤了，差不多每斤贵了两块钱。”最近，老刘从批发市场拿货，鸭子的价格涨得更夸张，公鸭每斤涨了5块钱，原先卖13元/斤的老鸭批发价也涨到15.5元/斤，市场零售则要17元-18元/斤，“我听说，杭州市区农贸市场老鸭都卖到了25元/斤，一般比较好吃的老鸭差不多两三斤重，估计一只老鸭50块钱肯定要的。”

　　这冰鲜鸡鸭的价格大有追赶往年活禽的价格。

　　老刘心里也犯嘀咕，鸡鸭价格大涨究竟是什么原因，感觉最近这价格还得往上涨一涨，难不成是市场回暖的早期预兆?想想不禁心里一乐，可回头看下钱袋子：“昨天只卖了十几只鸡，双休日倒还好些，每天还有二三十只鸡的销量。”他自我安慰道，会好起来的，肯定会好起来。

　　是否预兆市场回暖，浙江义乌华农家禽屠宰有限公司总经理骆耀斌不清楚，不过，他知道为什么这波鸡鸭行情大涨。“屠宰基地收购的毛鸡活鸭价格出现上涨，之前禽流感，农户们停养活禽，出现断档，现在活禽紧缺，价格就涨上去了。”骆总说，在国内，猪肉一直是老百姓餐桌的主角，两只脚的鸡鸭仅是替代品。

　　目前猪肉价格便宜，而鸡鸭行情高涨，甚至贵过13元-14元/斤的猪肉，骆耀斌认为这并不合常理，所以坚持不了多久。

　　养殖户在停养后及时补栏，估计20天-30天后鸡鸭价格就会开始回落。

　　冰鲜鸡新不新鲜看脖子 土鸡还是饲料鸡看脚爪

　　虽然鸡鸭涨价，存栏量占了很大因素，但批发市场和农贸市场的摊主们也看到了一丝希望。“近段时间，餐厅饭店的鸡鸭需求量增加。”昨天，杭州群乐饭店的张经理表示，与去年上半年相比，已稍有好转，白斩鸡作为他店里的招牌菜，每天售出20多份，鸭子也能有十余只的下单量。

　　这时，对于市民和饭店采购商来说，怎样挑选一只新鲜杀白鸡很关键。

　　老刘卖鸡也有四五年了，即使是放了血褪了毛的冰鲜鸡要问杀了多久，是土鸡还是饲料鸡，他也一清二楚。

　　“冰鲜鸡不是越白越好，有些放置了两三天的鸡发白，又白得很不自然。因为卖不掉的鸡收藏在冰箱里进行冷冻，为了防止鸡皮表面出现臭味和黏稠感，就要时常重新洗泡，鸡皮就容易发白。”老刘说，而且这个时候，因为反复浸泡晾干，鸡皮会发硬，肉质却会变松，摸起来软趴趴，不紧致。

　　再看鸡脖子的放血口，刀口处的颜色应该是鲜红色的，如果放置的时间太久了，原本的鲜红就会转暗转淡。

　　“要论是土鸡还是饲料鸡，就更简单，只要看鸡脚趾。土鸡脚细，却健硕有力。饲料鸡脚短，喂养时间也短，脚的底部就比较嫩。”