【导语·中国畜禽网】广州市食安办专职副主任林勇胜表示，在生鲜鸡供应10天后，其对于H7N9禽流感的防控作用已经初现，而市民对生鲜鸡的接受程度也在提高，而且生鲜鸡比毛鸡最多每只贵9元，目前，日供应量已上升到4000多只。

　　天河区珠江新城、越秀区两大街区、老荔湾和番禺大学城是广州市售卖生鲜鸡的四大试点区域。从本月5日试点生鲜鸡售卖以来，越秀试点街区和老荔湾，均未在市场外环境和禽类样本中检测到H7N9病毒的踪迹。而在生鲜鸡售卖前，市场和样本的病毒阳性率均为非常高的数值。

　　“对于集中屠宰、冷链销售的生鲜鸡供应方式，广州市很有耐心，计划用10年来推进这项工作”。广州市食安办专职副主任林勇胜表示，在生鲜鸡供应10天后，其对于H7N9禽流感的防控作用已经初现，而市民对生鲜鸡的接受程度也在提高。

　　日供应量已上升到4000多只

　　林勇胜表示，家禽生鲜上市试点工作启动以来，生鲜家禽销售点从试点首日的33家肉菜(农贸)市场、66个档口和17家超市，增加到前天(13日)的60家市场、143个档口和22家超市。屠宰企业每日屠宰和投放货源充足，试点市场生鲜家禽销量从启动首日的1000余只逐步上升到13日的4000余只。

　　按照试点计划，试点涉及82家农贸肉菜市场，共298个活禽经营档口，在试点之前，4个试点区每日的活鸡销售量为5万只，现在的开档档口、生鲜鸡销售量相比仍有差距。

　　广州市政府副秘书长、广州市食安办主任赵南先认为，市场过去卖活鸡，档口要“一厅两房”，而从现宰现卖到生鲜上市销售，产品营销模式转型升级了，档口所需面积小了、销售效率也提高了，因此按照市场规律，超出需求的部分档口将会面临行业转型，档口数量不一定会恢复到原来的近300家，“预测几年以后，市场的生鲜家禽档口大部分会是品牌鸡的专卖店。”而市民的购买模式也在改变，市场不再有活鸡卖，市民可能会转到超市买生鲜鸡，市场档口销量减少的同时，超市的生鲜鸡销量可能会增加，总的吃鸡量应该是稳定的。因此简单拿开档档口、销售量进行前后比对并不能说明问题。

　　生鲜鸡比毛鸡最多每只贵9元

　　针对市民反映的生鲜鸡品种较少的问题，政府要求试点屠宰企业按照市场供需规律，对产品进行调整，增加半只、部件等规格产品的供应，丰富品种、规格和价格档次，特别是增加大众化、普通化消费品种。现在三家试点企业提供的生鲜鸡整只品种共有28种，半只鸡的品种有6种，江丰公司还能提供1/4只包装以及鸡翅、鸡腿、鸡内脏等19种规格产品供应。只是半只装、1/4只装这些“散装”，供应量远少于“整装”生鲜鸡。

　　价格方面，市食安办表示已要求试点企业在试点期间尽量让利。政府有关部门日前对广州市内毛鸡、生鲜鸡销售价格进行了调研，发现按照同品种同规格横向比较的话，有的生鲜鸡品种价格每只比毛鸡贵2-9元，也有的大众化品种，每只会比毛鸡便宜1.5-4.5元。

　　如养殖时间为138天的凤中凤清远鸡，在天河区东方一路田园新街市内的毛鸡价是16元/斤，按照制成生鲜鸡后72%的出肉率(屠宰后重量占毛鸡重量百分比)，计算出光鸡是23元/斤，按照生鲜鸡包装实重折算光鸡价是51元/只(1.6斤)，在天河杨箕肉菜市场，折算出来的光鸡价则为64.5元/只，而在试点市场，同品种同规格的生鲜鸡建议零售价为60元/只，比在前一市场买贵了9元，比在后一市场买便宜4 .5元。凤须鸡在天河区体育西新街市的毛鸡价是17元/只，用上述方法折算光鸡价一只是54.3元，而试点市场的建议零售价是56元，贵1.7元/只。江丰土鸡在海珠区金溪市场庆丰行的毛鸡价是18元/斤，按照72%的出肉率折算是25元/斤，在试点市场荔湾新源溪市场的同种生鲜鸡零售价是22元/斤，便宜了3元/斤。

　　背景

　　即便在休市期间仍有市场检出H7N9

　　广州市疾病预防中心对广州市各阶段H7N9禽流感病毒污染的监测显示，去年12月26日到今年2月中休市前，全市有35.7%的市场发现了H7N9病毒，样本阳性率为5.2%，现在广州发现的25个H7N9人感染病例中，19人在休市前感染。2月15日～2月28日休市期间，市场阳性率下降到8 .1%，样本阳性率下降到3.1%，禽流感病毒污染率下降91.83%，禽流感病例数减少了87%。

　　今年3月，短期休市结束，3月至5月初，无论是市场阳性率还是样本阳性率都出现反弹，分别达到46.0%和11.30%;两个月间越秀区、荔湾区分别有近七成及半数的市场检出H7N9。“短暂休市可以使市场H7N9禽流感污染降低65%，显示关闭活禽市场有效。休市结束后，市场污染快速上升，显示永久性活禽市场关闭的重要性。”市疾控中心副主任杨智聪说。

　　而自5月4日活禽生鲜上市试点启动后，一周内，全市市场的“两率”分别下降至8 .3%及1.1%，达到休市期差不多的水平。其中试点区域越秀及老荔湾，市场阳性率和样本阳性率都降至为零，同期的海珠、天河、萝岗、黄埔等保留活禽销售的其他区县，仍然有12.5%的市场监测到了H7N9，样本阳性率为6.66%。

　　监管

　　下阶段将不纵容试点区销售光鸡

　　对于媒体不断报道的有试点区肉菜市场仍卖光鸡(非集中屠宰的生鲜鸡)行为，“现阶段仍以劝导为主，但将来肯定要严格处置不会纵容。也呼吁广大市民为了自己的健康，不去买那些东西。”

　　截至5月13日，广州市共出动执法人员5380人次，根据巡查和群众举报，劝导和处理违法违规行为239起。“广州已成立6个巡查组，对试点区域的肉菜市场、餐饮环节进行定点巡查。重点巡查售卖、餐饮环节的设备设施和相关台账等五大方面”，林勇胜表示，广州也将严格保障生鲜家禽产品质量安全，并畅通生鲜家禽共因的咨询、投诉渠道。