“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句重庆荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。

　　荣昌白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，卤鹅肉骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、调料微辣，卤鹅翅肉质劲道、口感香脆细腻，卤鹅肝异香、松软、特营养……每一样都有特别味道。

　　荣昌卤鹅的百年美味，是荣昌白鹅的功劳。

　　科技破解荣昌白鹅产蛋难题

　　传统的荣昌白鹅每年9月份开始产蛋，到来年4月份停止，期间有5个月的休蛋期，一年产蛋70枚左右，产蛋量制约了荣昌白鹅的生产规模。而饲养期长，采食量大增加了养殖户的生产成本，因此，荣昌白鹅一直由农村散户饲养，过着“自给自足”的日子。

　　今年，荣昌县双河街道鱼苗社区的西江月农业有限公司的出现，打破了荣昌白鹅的养殖瓶颈。

　　在西江月农业有限公司基地里，笔者看到，一群群白鹅羽毛洁白，体态匀称健硕，有的伸长脖子不停地歌唱，有的低头寻找食物，还有的还相互嬉戏。“我们这里饲养的白鹅全是种鹅，工作人员每天5点钟就要起床来割草喂鹅，保证产蛋鹅的营养，从而提高产蛋率。”该公司负责人黄伟介绍，“通过几年的反复实验， 西江月农业有限公司成功地培育出了新品种的蛋鹅， 这也是荣昌白鹅的第四代品种， 一只成年产蛋鹅年产蛋量在100枚以上，专门用于孵化鹅苗，解决了荣昌白鹅的“断档期”，能够保证月月有雏鹅，预计全年可孵化10万羽白鹅苗。”

　　如今，荣昌白鹅从产蛋到孵化——育雏——育成——出栏(选育种鹅)等过程都有了技术突破。这位西南大学荣昌校区农学博士介绍道，下一步他们还将申请专利，做更深入的研究，培育更多的荣昌白鹅雏苗。

　　规模养殖提升荣昌白鹅品质

　　新培育的第四代荣昌白鹅不但产蛋量高，还有肉质好、味道鲜美等特点。用它作食材的卤鹅、柠檬鹅等食品，已深得食客的欢迎。

　　目前，荣昌县已在清江、清升和双河等三个镇(街道)建立100万只的标准化商品肉鹅生产基地，预计到2017年出栏商品肉鹅达550万只，年孵化白鹅能力达2000万羽。据悉，该县白鹅常年存栏120万只，出栏210万只，年总产值达1亿元，荣昌白鹅正逐步成为该县的畜牧业支柱产业。

　　“我们将大力推行绿色安全的养殖模式，重点突出生态、绿色、安全理念，创造荣昌畜牧产品绿色安全品牌。”该县畜牧局相关负责人说，鹅全身都是宝，鹅绒、鹅头、鹅肝、鹅肠等都具有开发利用价值;除了做成荣昌卤鹅等产品外，下一步该县还将做足鹅产品深加工的文章。