2014年，鸡蛋成了 “火箭蛋”，价格噌噌地往上蹿。从3月养殖效益转好开始，到中秋前一周，价格冲到最高点。老百姓的感觉是，一个鸡蛋要1元；养殖户的感觉是，今年是30年来蛋鸡最赚钱的一年；“倒蛋”的蛋商感觉，这涨价的速度是近年来少有的。

　　国庆之后到现在，受季节、消费、禽流感等影响，蛋价弱势下行，但是仍然维持在较高价位。专家认为，短期内蛋鸡产能偏紧的态势难以发生根本性改变，长期来看，2015年也将是养殖效益较好的年份。

　　综合分析，今年蛋价屡创新高的主要原因是受此前禽流感后遗症影响。

　　鸡蛋变成“火箭蛋”，2015年也会是效益较好的年份

　　11月3日，受江苏省通报今年秋冬季首例人感染禽流感病例影响，鸡蛋期货盘面下挫。11月4日，国家统计局发布的50个城市主要食品平均价格变动情况显示，10月21日至10月30日，散装鲜鸡蛋的价格为12.10元/千克，与上期价格相比跌了0.01元，跌幅为0.1%。从今年3月起就坐上“火箭”加速器的鸡蛋价格，一直到中秋节前一周涨到了2014年以来的最高点，然后呈弱势下行态势。

　　2014年年初，鲜蛋滞销、价格下跌，产品积压、亏损严重，导致养殖户不得不杀禽减损。3月份以后，鸡蛋价格止跌回升，养殖效益开始好转。到了4月，鸡蛋价格像坐上了“火箭”加速器，噌噌地上蹿，蛋价迎来一波强劲反弹。5月下旬之后，蛋价便进入高位震荡调整期。山西省统计局的统计数字显示，7月份，我省的鸡蛋批发价为9.40元/公斤，同比上涨39.6%，环比上涨14.9%。全省鸡蛋价格上涨幅度之大、价位水平之高，是近5年来少有的。经过两个多月的调整，蛋价从8月开始再次出现一波上升行情，进入冲高期，鸡蛋市场价格经过“五连跳”基本实现全国性“破五”。数据也显示，8月，蛋鸡养殖的利润已经超过30元/羽，远远高于肉杂鸡和毛鸡养殖利润。鸡蛋价格在中秋节前一周，达到了2014年以来的最高点，并出人意料地提前进入回调期，打破了多年来鸡蛋月度平均价格9月最高的规律。国庆节过后，鸡蛋价格也没有像往年一样大幅回落，依然在较高位运行，只是呈现弱势下行态势。

　　中国农业科学院农业信息研究所李哲敏认为，短期来看，蛋鸡产能偏紧的态势难以发生根本性改变，鸡蛋市场供给依然不充裕；长期来看，明年上半年鸡蛋产能将会得到改善，2015年也将是养殖效益较好的年份。

　　蛋价持续高位运行，与疫病成本产能等累积效应有关

　　从近几年禽蛋市场的变化规律来看，每年春节后禽蛋价格一般会回落，4月至5月出现上涨，6月至8月震荡并上行，9月前后达到全年最高点，之后开始回落，到元旦、春节前又会出现一次短暂回升。但是，2014年的鸡蛋价格从3月开始回暖，一直到现在持续高位运行，打破了以前的市场规律。业内人士认为，今年蛋价屡创新高的首要原因是2013年禽流感后遗症影响。

　　2013年，家禽业遭受H7N9禽流感袭击，光上半年经济损失就超过600亿元。这期间，不但整个家禽养殖行业亏损严重，也造成了部分蛋鸡提前被淘汰并严重抑制了养殖户的补栏热情，一些中小养殖户甚至退出该行业。

　　养了30年鸡的长治市武乡县大山禽业董事长李旭根对此深有感触，“2013年禽流感导致很多小户退出，现在没有规模已经很难赚钱了。如果是城郊型的蛋鸡养殖户，规模在5000只以下的还能养。他们自己喂鸡，自己卖蛋，一斤能多卖两三毛，有时候是三四毛。他们有自己的鸡舍、设备，也不谋求扩建，辛苦一点还是可以生存的。但是，如果是离城市较远的养殖户，又得靠车辆远距离运输，还得靠中间商卖蛋，基本上是不能维持的。”2014年年初，全国的蛋鸡存栏量在11亿只左右，而据测算，要想满足我国鸡蛋需求，产蛋鸡存栏量应至少维持在13亿只左右。存栏缺口较大，由此产生的鸡蛋供应缺口在今年3月份后逐步显现。

　　第二，蛋鸡养殖疫病风险较大。接连发生的禽流感疫情让蛋鸡养殖户普遍亏损严重，是保持现有生产规模还是扩大生产规模仍充满较大不确定性。据长治市沁县郭村镇池堡村养了20多年鸡的曹九芳介绍，现在很多养殖户退出就是因为疫病控制不住。2014年，随着H7N9疫情对鸡蛋消费的负面影响逐步消散，民众食用鸡蛋的恐慌情绪也在减少，进而带动需求稳步回升。

　　第三，饲料成本和人工成本不断上涨，导致蛋鸡养殖的比较效益在走低。近年来饲料原料价格陆续上涨，2013年豆粕价格居高不落，今年8月份以前玉米价格又持续走高。就拿李旭根的养鸡场来说，1天要消耗3.5万公斤玉米，在新玉米还没下来前，他就已经把附近4个乡镇的玉米都收购完了。没办法的时候，他就从忻州调运，但是价格达到了2.92元/公斤。

　　蛋鸡养殖是高风险产业，技术进步成为未来产量增加的重要因素

　　农产品价格有周期性风险，蛋鸡养殖有疾病控制风险。在李旭根眼里，“这些是养蛋鸡一定得把握住的”。但是，30多年来，他依然如履薄冰，“很难把握住自己”。他现在所做的，是一心一意创建自己的鸡蛋品牌，还期待期货市场能为他规避一定的风险。

　　未来的蛋鸡产业，依然是高风险产业，但是禽蛋的市场需求还是在逐步扩大的。从消费结构来看，直接食用量可能增长缓慢，但仍占据较大比重；加工消费量增长较快，占总消费量的比重有所增加；种用蛋消费也要稳步增加。中国农业科学院农业信息研究所李哲敏认为，未来10年，受资源环境约束等影响，技术进步将是未来单产水平提高和产量增加的重要因素。

　　一方面，禽蛋产量的增加要依靠技术进步，而规模化养殖将成为未来蛋鸡养殖的重要趋势。在曹九芳的记忆里，晋中祁县、平遥等地一家一户在院子里养个七八百只鸡的养殖户已经很少见了。而随着蛋鸡养殖规模化的快速发展，养殖户不仅要关注与饲料价格等相关联的市场风险，更需时刻警惕和应对各种可能的蛋鸡养殖疫病风险。

　　另一方面，鸡蛋期货市场的发展完善将减少鸡蛋现货市场的剧烈波动。随着交易日益活跃，鸡蛋期货的价格发现和避险功能逐步显现，而且能提高鸡蛋生产的质量安全水平，加快鸡蛋行业标准的推广普及和规模化生产，还有利于吸引工商资本、优化产业结构。