【导语·中国畜禽网】新疆人爱吃牛羊肉人尽皆知，但你知道平均每个新疆人一年要吃掉多少牛羊肉吗？国家统计局新疆调查总队发布《新疆牛羊肉产消水平变动之研究》的报告，数据显示，平均每个新疆人一年吃掉14公斤牛羊肉。

　　新疆人爱吃牛羊肉人尽皆知，但你知道平均每个新疆人一年要吃掉多少牛羊肉吗？11日，国家统计局新疆调查总队发布《新疆牛羊肉产消水平变动之研究》的报告，数据显示，平均每个新疆人一年吃掉14公斤牛羊肉。

　　早上炒菜要放点羊肉，中午和同事吃饭要上几串烤肉，遇到周末或逢年过节亲朋好友聚餐，清炖羊肉、黄面烤肉都是必点菜肴，新疆人的一日三餐似乎顿顿离不开肉。

　　一组数据最能说明新疆人多爱吃肉，在2009年到2013年的5年间，新疆城镇居民年人均消费牛羊肉分别达到14.84公斤、13.73公斤、14.89公斤、15.94公斤和14.19公斤，几乎年年都在14公斤以上，其中羊肉分别达到了11.28公斤、9.87公斤、10.06公斤、10.77公斤和9.03公斤，相当于全国平均水平的3倍以上。

　　农村居民吃肉也不甘落后，年人均消费牛羊肉分别达到11.02公斤、11.50公斤、13.26公斤、16.08和14.28公斤。

　　比对城镇居民和农村居民的消费数据可以看出，农村居民年均牛羊肉消费量在2012年首次超过城镇居民消费。单就羊肉消费来看，农村居民年均羊肉消费从2009年的8.76公斤，上涨到2013年的11.04公斤，城镇居民则从2009年的11.28公斤，下降到2013年的9.03公斤，农村居民年均吃掉的羊肉比城镇居民多了两公斤。

　　报告认为，新疆城镇居民牛羊肉消费总量呈现上涨趋势，主要是因为城镇居民人口数量增长，由2009年的860.21万人，增加至2013年的1006.93万人，增长了17.1%。但由于牛羊肉价格的不断攀升，城镇居民通过购买其他肉类及禽类作为替代品，减少了牛羊肉的消费量。

　　但在农村，尤其是南疆地区，由于少数民族高度聚居，饮食结构较为固定，牛羊肉消费量尤其是羊肉消费量持续增长。随着城镇化的不断推进，农业人口非农化步伐加快，新疆农村居民人口数量由2009年的1298.42万人下降至2013年的1257.37万人，由于农村可替代的肉制品较少，尽管同样面临牛羊肉价格上涨问题，但依然难以阻止农村居民对牛羊肉需求的不断增长。

　　报告同时指出，根据牛羊肉生产量与消费量长期趋势模型测算，未来新疆牛羊肉的消费量增速会高于生产量增速，牛羊肉消费量缺口仍然存在，因此新疆要多措并举，提升牛羊肉生产发展速度。

　　今年2月后羊肉均价连续6个月小幅回落

　　过去几年新疆牛羊肉价格涨了多少？家住乌市文艺路的刘培盛的亲身感受是，三四年前楼下夜市羊肉串每串两元，现在涨到了4元一串。

　　国家统计局新疆调查总队发布的数据和刘培盛的感受基本一致，2013年新疆的牛肉、羊肉平均市场零售价格分别达到61.3元/公斤和60.0元/公斤，是2009年的1.90倍。如果单看羊肉价格，2009年均价为31.8元/公斤，2013年则上涨到60.0元/公斤，也是涨了近一倍。

　　不过，2014年2月份以来，新疆羊肉均价连续6个月小幅回落，主销区牛羊肉价格下降10%左右，7月、8月羊肉均价分别为60.31元/公斤、58.88元/公斤。

　　此番价格回落的主要原因，一是新疆从2009年以来一系列扶持肉牛肉羊生产发展的政策措施，促进了牛羊肉生产；二是受多种因素影响，区内牛羊肉消费量较往年明显下降；另外，进口牛羊肉以及向区外调运数量均下降，都进一步压低了牛羊肉价格。

　　城乡居民户外牛羊肉消费总量年均增15.8%

　　随着居民生活水平的提高和城镇化的逐步推进，城乡居民人均牛羊肉消费量不断增长，城乡居民家庭牛羊肉消费总量由2009年的27.08万吨，增长为2013年的32.25万吨，上涨了19.1%，年均增速4.5%。

　　另外，居民户外牛羊肉消费总量增速较快，2009年居民户外牛羊肉消费量为26.49万吨，2013年这个数字上升至47.62万吨，年均增长15.8%。其中，集团消费量年均增速3.2%，餐饮业消费量年均增速24.4%。

　　根据新疆城镇住户抽样调查资料显示：2013年南疆城镇居民人均羊肉消费量为18.80公斤，南疆城镇居民牛羊肉消费量占其肉类总量的74.1%，分别比全区和北疆高出33.8个和42.4个百分点。尤其是喀什、和田和克州，羊肉消费比重分别高达84.8%、81.0%和79.2%。

　　从以上数据可以看出，南疆羊肉消费比重明显高于北疆。

　　需求量连年增加产量仅能满足疆内需求

　　从2011年起，新疆牛羊生产和消费基本处于平衡的状态，2012年有所扩大，2013年有所缩小，反映出我区2012年开始推进的3年肉羊出栏规划及发展肉羊生产的政策措施正在显现效应。

　　数据显示，2009年-2013年，新疆牛羊肉生产总量与消费总量之间的差值在逐年缩小，牛羊肉消费量占生产量的比重由2009年的69.0%上升至2013年的91.2%，峰值为2012年的97.8%。牛羊肉生产量仅能基本满足新疆本地居民及赴疆游客的消费需求，外调能力严重缺乏。

　　2009年-2013年新疆牛羊肉生产总量年均涨幅为3.0%，同期新疆牛羊肉消费总量年均涨幅为10.5%，大大高于生产年均增速，供需缺口加大。

　　消费量的迅速增长直接导致了牛羊肉价格的快速上涨。2012年新疆肉牛外调量的增加和调入量的降低，造成2013年牛肉价格比肩或略高于羊肉价格，在同等价格条件下，消费者更多选择羊肉，又推动羊肉的价格迅速上扬。