【导语·中国畜禽网】重庆市每天的兔肉消费量在10吨左右，但本地能供应的鲜活肉兔却只有7吨，有三成缺口要由外地兔来填补，由于价格行情好，不少养殖户进军养兔业，但专家建议要抱团，最好是政府能进一步帮助肉兔加工企业完善与加工链有关的屠宰加工、冻库储藏能力，这样能带动更多农民致富。

　　3月15日中午1点过，谭先生带两位外地朋友到璧山一家以肉兔为主料的知名餐馆吃饭，本以为中午用餐高峰已过，自己很快就能吃上，没想到竟排了1个小时的队。

　　不仅重庆人爱吃兔，重庆的肉兔年出栏量也位居全国第六位。不过，记者在采访中也发现，尽管我市去年肉兔出栏量达到5000万只，但仍有三成缺口要由外地兔来填补。

　　兔肉市场有缺口

　　记者在渝中区学田湾批发市场、沙坪坝区沙北街农贸市场等了解到，活兔价格一般在10元/斤左右，白条兔在15元/斤以上。

　　“兔子身上没有肥肉，越来越受欢迎。”在沙坪坝区沙北街农贸市场，一卖兔肉的商贩告诉记者，他每天要卖出100多斤白条兔，比两年前增加了1/3。其中多数是被附近餐馆订购。

　　“重庆人爱吃兔。”市畜牧推广总站副站长王永康表示，直接烹饪的有红烧兔、白砍兔、麻辣兔等，加工的则有缠丝兔、关公兔丁等。

　　据业内人士估计，我市每天的兔肉消费量在10吨左右，但本地能供应的鲜活肉兔却只有7吨，缺口由外地兔填补。

　　逢贵追赶拉低价格

　　因为需求量较大，近几年，我市兔肉行情稳步上升，直到去年上半年才遇到“滑铁卢”。

　　市畜牧推广总站提供的数据显示，2009年以来，我市肉兔价格一路上涨，到2013年达到顶峰，活兔批发价达到13—14元/斤。

　　由于价格行情好，不少养殖户进军养兔业。

　　统计数据显示，2013年我市肉兔出栏量只有4700万只，2014年就达到了5000万只，与此同时东北、华北的冻兔也大量进入我市，肉兔价格一度跌至6.5元/斤，而我市的肉兔盈亏平衡点在6.5—7元/斤之间。

　　此外，由于去年国际皮草行情不景气，大量皮用型獭兔流入我市作肉兔卖，进一步拉低了肉兔价格。

　　直到去年下半年，全市约有5%的小型肉兔养殖户退出养兔业，同时北方流入的獭兔消化完毕，我市兔肉价格才逐渐回暖。

　　市场空间仍很大

　　“重庆养兔还很有潜力。”王永康说。

　　首先，餐馆利用兔肉作主料的“江湖菜”做法多样，但家庭消费兔肉却较少。有数据显示，全国年人均肉类消费为80斤，但兔肉消费量只有半斤。在当今追求少脂多营养的消费观下，兔肉发展还有长足空间。

　　其次，我市还有大量可以挖掘的饲料资源。重庆多山，草木丰茂，还被列为全国兔业发展优势区域省市，但现在我市大型规模养殖场往往使用的是从外地购入的苜蓿草粉，每吨2800元。“我市正在研究用竹叶、竹枝打粉，或用渝东南提炼过青蒿素的青蒿作草粉原料，不仅就地可转化资源，还能进一步压缩养殖成本。”王永康说。

　　第三，我市肉兔目前以鲜销为主，加工产业链完善后还可进一步扩大肉兔市场。阿兴记食品有限公司兔业分公司总经理沈代福告诉记者，该公司已建成两个共8000只的祖父母代种兔场，通过“公司+合作社+农民”的模式，一年可为农户提供8万只商品兔。但这些被阿兴记回收的肉兔，只有30%被加工成休闲食品。

　　专家建议要抱团

　　“2013年、2014年兔肉价格的大涨大落也说明：逢贵莫赶，逢贱莫懒。”王永康提醒。

　　他建议，我市养兔规模较大的区县在将肉兔作为支持产业扶持的同时，最好发展大中型养殖场，减少因供求变化过大而带来的价格波动。养殖场可通过协会、合作社等方式抱团发展，减少自然风险和市场风险。同时，多挖掘周边资源，通过不断研究发展适宜肉兔产业的饲料来源，降低养殖成本。

　　“我们的兔肉休闲食品在市场上很受欢迎，如果政府能进一步帮助肉兔加工企业完善与加工链有关的屠宰加工、冻库储藏能力，肉兔出栏量还会进一步增加，带动更多农民致富。”沈代福说。