番鸭属鸟纲、雁形目、栖鸭属，又名瘤头鸭，俗称“红头鸭”、“木鸭”、“麝香鸭”， 现在社会上流传的“肉鸳鸯”就是番鸭。经驯化番鸭体态较家鸭健壮肥大，身躯长而略扁， 与地面呈水平状态，头部的喙的基部和眼睛周围有红色或赤黑色肉皮瘤，公鸭疲瘤比母鸭发 达，番鸭颜色有纯黑、纯白和黑白杂色等，国内番鸭（木鸭）大多是纯黑色，法国进口巴巴 里番鸭大多是纯白色。番鸭两性差异大，体型和体重大小差异显著，番鸭性成熟期为公鸭 30-32周龄、母鸭28-30周龄，年产蛋80-120枚，蛋重70-80克，孵化期35天。成年公番鸭体 重约3-5公斤，母番鸭1.8-2.25公斤，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄平均体重2公斤，番鸭耐 粗食，耗料少，饲料报酬高。法国白羽番鸭生产性能最佳，番鸭瘦肉率高，黑羽番鸭肉味鲜 美，有特殊香味，极富野禽风味，实践证明，黑羽番鸭受各地市场欢迎。番鸭可水养、陆养、 圈养、牧养，生产设备简易，饲养管理方便，育雏期后，实行草地放牧或就地露宿，大多采 用放牧并配合饲料饲养。番鸭适应性强，能耐高温，番鸭病少成活率高，一般育雏成活率在 95-98%以上。