福建建瓯板鸭

建瓯板鸭：芝城（建瓯）板鸭历史悠久，闻名省内外。建瓯乡村自古以产肥美田鸭称著，冬令新鸭上市，时值西北风大，天气寒冷，正是制作板鸭的大好季节。

相传，早在宋孝宗时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，清代已是“汉席珍品”。

建瓯板鸭:以未下蛋的田鸭姆为首选，宰时刀口要大小适当，宰后留下肺，去净其他内脏，用适量盐腌制24小时，后用竹片撑开风干，成品以风干5-6日色泽淡黄，脖子骨节明显，

薄处半透明状者为佳。

烹调：将板鸭洗擦干净，伏势置放竹箅或蒸笼文火蒸熟，稍凉后切块装盘，浇上调料味精、胡椒粉、温红酒，滴些芝麻油,上面在放些香菜即成。

特点：与南京板鸭肉肥多油不同，建瓯板鸭不油不腻，色明黄、干湿适度，味醇香鲜美、不烂又不韧，食之无鸭腥气。肥鸭、老红酒、小磨麻油是建瓯名产，三者合一，烹制板鸭

独具地方特色，是建瓯人冬令宴宾的佳肴。是建瓯居民过年必备佳肴。也便于携带、贮存，是馈赠亲友佳品。

热心提醒:

忠告：本建瓯板鸭为手工拔毛，鸭皮有些许残余细毛属正常不影响食用，对此尤为敏感者慎买。市场上有不法分子用死鸭来做板鸭价格也低所以亲亲们要注意不要贪便宜。