岳野高山鹅,属鸟纲雁形目鸭科动物,食青草,耐寒,栖息于池塘等水域附近及高山林野间,合群性及抗病力强。鹅肉中富含人体生长发育所必需的多种氨基酸、维生素、蛋白质和钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,经测定,每100克鹅肉中含蛋白质10.8克,钙13毫克,磷37毫克,热量144千卡,脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高达66.3%,亚麻酸含量高达4%,且其组成成分接近人体所需的比例,容易被人体消化吸收,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为,其有养胃止渴、解五脏之热、补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,素有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的民间传说。