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用柴火熏出来的腊肉,肥肉不再肥,精肉特别精;肥得透亮,摆在盘碟菜碗里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,已水灵灵,可以从这面看得见那面,虽肥却不再腻,有梨膏滋味;而那精肉部分,紧如筋板,嚼起来比干牛肉更有筋道,乡下土猪肉,又是不剥皮的,带皮腊肉那皮,韧性强,味道脆,能与利齿纠缠多回合,可在舌间持久生味。
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