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山鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达30%,是普通鸡肉、猪肉的2倍,脂肪含量仅为0.9%,是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10,基本不含胆固醇。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%,还有防治癌症的作用。
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