扬州白鹅属中型鹅种，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。主产于江苏省高邮市、仪征市及其邗江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、四川 贵州 东北三省 湖北 广西等地。

头中等大小，高昂。前额有半球形肉瘤，瘤明显，呈橘黄色。颈匀称，粗细、长短适中。

扬州白鹅 (5张) 体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘红色。

 ①生长速度与产肉性能平均体重：初生94克；70日龄3 450克；成年公鹅5 570克，母鹅4 170克。70日龄公鹅平均半净膛屠宰率77.30%，母鹅76.50%；70日龄公鹅平均全净膛屠宰率68%，母鹅67.70%。②产蛋性能与繁殖性能平均开产日龄218天。平均年产蛋72枚，平均蛋重140克。蛋壳白色。公

扬州白鹅形态图 (7张) 母鹅配种比例1：(6～7)。平均种蛋受精率91%，平均受精蛋孵化率88%。公母鹅利用年限2～3年