在社会日益发展进步的今天，人们的消费理念不再局限于过去的吃饱喝足，而是要求食用“健康、绿色、天然，保健”的食品。但是，随着现代科学技术的高速发展，各种种植、养殖技术已经打破了动、植物的自然生长规律，正以一种速成、速熟的模式高速发展，导致各种禽蛋食品中不可避免地会出现一些激素、药物残留等对身体有害的物质，严重损害了人们的身体健康。在这种形势下，一种林间、草场、水面放牧散养、以食草（粉）为主的草禽---鹅引起了广大消费者的关注。因为鹅的一生主要吃草和干草粉，所产蛋品中不会含有激素和其他药物残留。鹅蛋不仅营养丰富，而且极具药用价值。具体分析如下：

营养成分：

每100克鹅蛋所含营养素 热量 196 千卡，蛋白质 11.1 克，脂肪 15.6 克，碳水化合物 2.8 克，胆固醇 704 毫克， 维生素A 192 微克，硫胺素 0.08毫克，核黄素 0.3 毫克，尼克酸 0.4 毫克，维生素E 4.5 毫克，钙 34 毫克，磷 130 毫克，钾 74 毫克，钠 90.6 毫克，镁 12 毫克，铁 4.1 毫克，锌 01.43 毫克，铜 0.09 毫克，锰 0.04 毫克，硒 27.24 微克。

营养分析：

1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有有清脑益智功能，对增强记忆力有特效，；

3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用；

4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的，且都很容易被人体吸收利用。

食疗作用： 鹅蛋甘温，可补中益气；可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭；对改善和增强记忆力有特效(具体做法：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天。)

由此可见，鹅蛋突出的食疗意义在于：1.所含营养物质、微量元素及维生素等是人体所必需的；2.极易被人体消化吸收；3.所含成分对人脑及神经组织的发育有重大作用，具有清脑益智功能，对改善和增强记忆力有特效。

通过市场调查发现，广东、重庆、上海、浙江、北京等发达地区的人们对食疗有足够的认识，人们在禽蛋食用方面更多的是选择鹅蛋而不是普通鸡蛋，尤其是婴幼儿、青少年学生及老年人更青睐鹅蛋，鹅蛋的市场需求量正在逐年大幅度上升。

发展鹅产业和鹅蛋食疗是大势所趋，尤其是广大禽类养殖业户，应顺应市场新形势，大力发展蛋鹅养殖业，捷足先登者必将获得丰厚的利润！