牛奶是牛的乳汁,营养丰富,食用价值很高。每00克牛奶含蛋白质3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素A42毫克,维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高,生物价值为85,仅次于蛋类。胆固醇含量布告,每00克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖,天独较低,但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用,在肠道中可转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富,吸收率也很高。但铁的含量低,吸收率也差。牛奶中还还含有较多的维生素A、D几核黄素,对应幼儿的生长发育很有利。