野兔肉质细嫩醇香，味道鲜美，营养丰富，野味浓郁，是特佳的山珍野味。其肉含有多种人体所需的营养物质，且脂肪少、胆固醇含量极低，蛋白质含量22.3％比家兔肉高，被世界兔学协会"钦定"为"美容肉"、"保健肉"，素有"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"之说。野兔肉具有延年益寿，促进孩童生长发育的作用，是老年人、动脉硬、冠心病患者理想的肉食品。随着人们生活水平的不断提高，追求美味、营养、滋补、保健、品奇尝鲜已成为人们的消费新潮流。但九十年代以来，猪、鸡、鸭、鱼等畜禽大量使用含添加剂、催长素的配合饲料，肉质大大下降，甚至还有副作用，不利人体的健康，致使人们偏爱草食型畜禽。野兔主食天然的牧草，无污染，因肉质鲜美而倍受消费者青睐。