北京白鸭亦称京白鸭、白鸭,是世界著名的肉用型鸭品种。原产中国北京西郊玉泉山一带,已有近300年的饲养历史。除北京外,还分布于天津、上海、广东、辽宁、黑龙江、内蒙古、山西、河南等地。由于北京白鸭肉质鲜美,肥嫩多汁,可制多种鸭味佳肴;驰名中外的北京烤鸭,就是用北京白鸭烤制而成的。北京白鸭已传入外国,世界各国都有分布。冻鸭是出口创汇产品,鸭毛可加工成羽绒制品。北京白鸭体形较大而紧凑匀称,头大颈粗,体宽、胸腹深、腿短;体躯呈长方形,前躯高昂,尾羽稍上翘;嘴壳短而宽厚,呈桔黄色,胫和蹼橙黄色;公鸭有钩状性羽,两翼紧附于体躯,羽毛紧凑纯白色、略带奶油光泽,尾部有数枝卷羽。成年公鸭体重3.5—4.5公斤,母鸭3—4公斤,饲养160天产蛋,年产260— 300枚,蛋重85—90克,蛋壳白色。受精率约90%,受精蛋孵化率约80%。北京白鸭性情驯顺、生长速度快、肥育性能好,对各种饲养条件均表现较强的适应性,雏鸭成活率可达90~95%,雏鸭饲养35—45天,体重达2—2.5公斤以上,再肥育10—15天,可增至3—3.5公斤。料肉比2.2 :1。