欢迎来到 畜牧家禽网 [ 请登录 ] [ 免费注册 ]
首页 | 郑重申明 | VIP服务 | 加入收藏 | 网址导航 | 农业网

畜牧家禽网首页 > 技术中心>  加工技术 >  香椿加工技术

香椿加工技术

畜牧家禽网  来源:现代农村报 阅读数:

  香椿的加工传统方法仅为腌制,但含盐量高,不利于出口创汇。近几年人们探索研究了一些新加工方法,较成熟的加工技术如下:

  1、脱水加工:选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2——4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持绿色。捞出后立即放入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸烘箱,在70——80℃的温度下烘烤7——12小时即可,食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。

  2、糖渍加工:把鲜嫩的香椿芽用1%的小苏打的30℃温水逐个洗净,后移入含3%的食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液中浸泡一小时,压紧。出缸后晾至叶面无明水,再用糖浆浸泡,压紧。每3——4小时翻缸一次,10——12小时后即可捞出,再摊开晾干,含水量降至18%时包装,8——10个月不会发生变质。

  3、保色脱涩淹渍加工:先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%的柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。入缸时,放一层8——10厘米厚的椿芽,撒一层盐,用盐量为15——20%,腌3——4小时,椿芽开始渗出水且已被浸润时,倒入另一缸。5——6小时再倒一次缸,第二天早、中、晚倒缸三次。第三天并缸时再翻一次,以后经常翻缸,使盐分均匀,防止霉变,经20——30天可腌好。取出腌制品,将存留盐液撒在椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,凉晒到5——6成干,产品不沾手时包装,并入缸密封,可存1——2年。

畜牧家禽网编辑:agronetshenjia

首页 收藏 打印 字体 [ ]
版权与免责声明

①本网注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件,版权均属“畜牧家禽网”(Agroxq.com)所有,任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权,在使用时必须注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”,违者本网将依法追究责任。

②本网未注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源“,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。

③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性,本网无法及时联系到所转载稿件的作者,如本网转载稿涉及版权等问题,请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“畜牧家禽网”(Agroxq.com)联系。

本站所用的字体,如果侵犯到您的版权,请告知我们 service@agronet.com.cn,我们将第一时间处理。