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“僵尸肉”来袭 专家教你如何辨别（图）
畜牧家禽网 来源：中国农业网 阅读数：
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【中国农业网Agronet农业专家面对面】近日，僵尸肉事件的发生，把食品安全又推到了风口浪尖上，人们对一些冷冻类食品也开始草木皆兵害怕遇到僵尸肉，这里小编教大家几招辨别僵尸肉的方法吧～
■测弹性新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；而僵尸肉的蛋白质、脂肪因成期过久，早被酶分解，肌纤维被破坏，已失去原有弹性，手指按压后的凹陷不仅不能复原，甚至会留有痕迹。
■闻气味新鲜的肉具有正常的肉味，而僵尸肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明显的腐臭味。
■观颜色新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛、羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。僵尸肉贮藏时间过长，肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色，出现白色或黑色斑点。
■摸黏性鲜肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而僵尸肉，会产生黏性代谢产物，甚至出现拉丝，是腐败变质的标志之一。
有机会去试试吧，在你的火眼金睛下，僵尸肉能否遁形那？
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