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大白菜是冬季人们食用的主要菜种之一，但如果贮藏方法不科学，一旦气温剧烈变化时，白菜就容易受冻或者腐烂。笔者据多年试验，得出了一个比较好的家庭贮藏大白菜的方法。
将收下的大白菜放在地上晒3-4天，去掉外围黄、老、病叶，选择与菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部绑住袋口。若塑料袋比白菜短时，可用两个袋子，一个从白菜顶部向下套，另一个从白菜根部向上套，并于两个塑料袋重叠处绑好绳子，防止水分从缝隙处蒸发。
把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处，码放高度以2-3层为宜。当最低气温下降到-5℃时，将白菜转移到被风向阳处，靠墙根码成2-3层高，上面盖上草垫遮光。当最低气温下降到-8℃时，把白菜码成4-5层高，并用草垫或棉被覆盖防冻，使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。
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