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原料配方 土豆1千克 生菜油500克(实耗50克) 盐10克
制作方法
1.选用圆而大的白皮土豆,去皮,切成0.5厘米厚的圆形薄片(或方片、长方片均可),用清水冲洗掉土豆片表面的淀粉,使其清爽,然后取出控出干水。
2.锅置于火上,放入生菜油,烧至七八成热时,将土豆片分散(抖散)投入,不可粘连一起。用旺火炸4——5分钟,当土豆片发挺时移到小火继续炸一会,随时搅动,促使土豆片均匀受热,内部成熟,炸到快熟时,再用旺火稍炸,炸酥炸脆。当土豆片呈金黄色时迅速捞出,控油。
3.食时,分别装盘,撒上细盐即可。撒盐不可提前,否则,土豆片回软,失掉酥脆风味。
产品特点 色金黄,质酥脆,味香美。
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