近年来，上犹县平富乡抓住交通便利，自然资源丰富，区位优势等有利时机，大力发展特色农业产业经济，以蔬菜种植为突破点，带动当地群众脱贫致富。

　　“去年年初，看到紫玉淮山有‘钱’途，我大刀阔斧地种植紫玉淮山，除了自己的几亩地种了之外，还通过乡政府流转了几十亩土地种淮山，按目前市场批发价每斤4元计算，总收入估计超20万元，经济收入很可观。”平富乡村民廖忠富站在丰收在望的紫玉淮山田里，乐呵呵地说。

　　平富乡的紫玉淮山其外观粗长，肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、蛋白质等20多种营养素。对比传统淮山，紫玉淮山有淀粉、锌等营养素高的特点，其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，还含有人参的主要成分“皂甙”等。平富乡气候温和、日照充足、雨量充沛，得天独厚的生态环境生产出来的紫玉淮山更受消费者青睐。

　　该乡按照“农民收入倍增计划”要求，积极引导鼓励农民大做特色农业文章，通过“合作社+基地+农户”的模式，流转撂荒地、农户田地，规模种植紫玉淮山，种植过程中返聘农民300多人务工，有效带动农民增收致富。基地采用定向栽培技术，大力发展具有外形美观、病虫害少、易于采挖等优点的优质紫玉淮山种植，全面实施紫玉淮山无公害、绿色标准化生产；同时采取统一包装、定量、定点推向市场，改变过去淮山产量低、市场价格低、供应期短等问题，大大提高紫玉淮山的产量和品质，产品直销广东、广西等地区，每亩纯利润8000元左右。