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白鲟——又一濒危种（图）
畜牧家禽网 来源：中国农业网 阅读数：
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【中国农业网Agronet农业博物馆】白鲟——因体色较浅而得名。又名琴鱼、朝剑鱼，古名鲔。体长梭形。吻长剑状，前端狭而平扁，基部肥厚。体无骨板状大硬鳞；仅在尾鳍上缘有一列棘状鳞，背部浅紫灰色、腹部及各鳍略呈白粉色。分布于长江干流，黄海、东海沿岸亦有发现，古时达汾渭盆地。为半溯河洄游性鱼类。栖息于长江干流，偶进入沿江大型湖泊。
白鲟个体大，肉味鲜腴，且富含脂肪和高蛋白。肌肉中蛋白质含量为17.18%，脂肪为5.64%，肝脏中蛋白质含量为8.71%，脂肪为8.20%；卵巢中蛋白质含量为13.47%，脂肪为15.42%。肌肉和卵粒中均含有可测定的17种常见氨基酸，其各种氨基酸的含量均与中华鲟相同。由于营养丰富，历来被视为食用珍品，江苏、上海一带把鲥、枪（白鲟）、鮠和甲（中华鲟）列为淡水四大名鱼。此外白鲟的药用价值也与中华鲟相同。
白鲟是中国特产稀有珍贵动物，属国家一级野生保护动物。由于过度捕捞和生态环境恶化，白鲟分布区逐渐缩小，数量逐年减少，个体越来越小，面临濒危，有“水中大熊猫”之称。
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