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1、原料选择:选用未成熟、肉质细致脆嫩、直径在3.5厘米以上的幼嫩青色黄瓜。
2、洗涤、切断:用清水充分清洗黄瓜,横切成长4厘米左右的小段,并将瓜段的瓜心捅掉,在瓜段周围划上条纹。
3、浸石灰:将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍7小时左右,移入含明胶2%、微量叶绿素铜钠盐的呈青绿色的溶液中浸泡4个小时,然后移出、沥干。
4、糖渍:将瓜段50公斤放入糖渍槽中,再将50%浓度的糖液45公斤加热煮沸,趁沸倒进糖渍槽中,浸渍24小时。第2天把浸渍槽中的糖液泵入加热锅中,煮沸到104℃,加入安息香酸钠0.04公斤,趁热倒入糖渍槽内再浸渍2天,中间移出糖液再加入2次,使浸渍均匀。将糖液移出入锅,加砂糖6公斤,煮沸到115℃,加入瓜段、拌匀,停止加热,放置1天后移出,放入烘盘中。
5、补烘干燥:将烘盘上的瓜段稍压成扁块状,入烘干机以65℃烘干,待含水量降为14%时移出即为成品。
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